地瓜，也被称为甘薯、红薯，属于根茎类，生长在地下，表皮与土壤直接接触，土壤中的农残、细菌、重金属等有害物质容易被吸收在地瓜皮中，如果食用有一定的安全风险；另外地瓜皮中还含有生物碱，食用过多会引起胃肠道不适，所以地瓜皮是不建议食用的。对于地瓜而言，真正的可食部应该是地瓜肉，地瓜肉中富含淀粉，类似于谷类，但能量比谷类要低；又富含维生素C、胡萝卜素、钾、膳食纤维等，与蔬菜相似，是兼具主食和蔬菜双重营养的一款健康食材。所以从这个意义上说去吃那点儿地瓜皮也确实不是什么明智之举。
与皮儿不同，地瓜嫩叶的营养价值却是很赞的，其生长在地表，受光合作用的影响，颜色黑绿，包含了绿叶蔬菜典型的营养特质——含有丰富的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，钙、镁、钾等矿物质的含量也很丰富。食用地瓜叶对于降低心血管疾病风险、防癌、调节血糖、润肠通便等有一定的膳食营养贡献，所以地瓜叶完全可以成为我们餐桌上的一款健康美食。
现在的人们特别注重养生，尤其是一提到防癌食品都格外地精神抖擞，但我想提醒大家的是，从饮食方面预防癌症不能只盯着那些所谓的防癌食物，更应该重视的是食物多样，是整个膳食的平衡—–谷薯类，蔬菜和水果，肉、鱼、蛋、奶等动物性食物，大豆坚果类，还有健康的烹调油等都应该成为我们膳食的重要组成部分。
均衡膳食，维持合理体重，适度运动等有机地结合，才能给我们一个健康的未来！！
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