鱼头豆腐汤怎么做没有腥味

——“鱼头豆腐汤”之营养成分——

鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一，深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可，不单单和它的味道鲜美有关，主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质，那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢？下面就是饭饭的美食烹饪时间，跟着我一起行动起来吧！好戏即将开始，大家不要走开哦！

——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——

【食材】

【主料】：鱼头1个、豆腐1块

【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、香菜

【调料】：料酒、食用油、食盐、香油、陈醋

【开始烹饪】

①：第一步：把买回来的鱼头清洗干净，同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。

②：第二步：生姜分别切片、切丝，蒜子切片，小葱切长段、葱花，香菜切成长段备用。

③：第三步：鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡，同时加入少许食盐，时长也是30分钟，侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。

④：第四步：锅中加入适量食用油，等到油温5成热时，放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。

⑤：第五步：向锅中加入适量温水，放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开，放入切好的豆腐块，转中小火继续煮沸20分钟即可。

⑥：第六步：锅中加入葱花、香菜，食盐，继续蒸煮30秒，然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。

——“鱼头豆腐汤”之成品图——

这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？

——“鱼头豆腐汤”之问答环节——

1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟？为什么还要加入食盐？

答：豆腐在清水中侵泡时，一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”，另一方面能够让豆腐充分吸收水分，吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂，很好的将豆腐牢牢的锁住。

2.为什么加入温水，而不是冷水？

答：加温水的主要作用有两个，其一，可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白；其二，防止鱼头的腥味被释放出来，可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。

3.如何把握烹饪过程的火候？

答：煎鱼头的时候要用小火慢煎，防止把鱼头煎糊了；锅中放入温水煮开后，要转中小火慢炖，这样煮出来的汤汁浓白，鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁，吃起来味道更加鲜美。

——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——

第一贴：要选用鲢鱼头作为主料，鲢鱼头营养丰富，做出来的味道也很鲜美。

第二贴：鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味，清洗时要彻底处理干净。

第三贴：用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。

第四贴：香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。

第五贴：出锅前再加入食盐调味，可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。

第六贴：加温水时要足量，防止后续汤汁煮干后再加温水时，影响汤汁口感。

第七贴：加入适量陈醋可以有效的去除腥味，同时还能够增加汤汁的鲜味。

——“鱼头豆腐汤”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

解答你的问题

技巧一，熬鱼头汤或鱼汤时先准备一壶开水，这样的目的是由于家里灶台的火没有酒店灶台的火猛，能让鱼头汤迅速变奶白。

技巧二，如果是在饭店厨房，将处理好的鱼头直接过油可以减少烹饪时间，鱼汤迅速变奶白。

技巧三，鱼汤不腥的技巧是胡椒粉的利用，胡椒粉一定要买最好的那种，差的胡椒粉达不到最佳效果。

只要按照上面的技巧来做汤包正成功，不成功你骂我。下面我们来实技操作，家庭做法。

一准备原材

鱼头500克，豆腐200克，盐10克，味精10克，鸡精5克，胡椒粉5克，生姜片10克

二制作过程

1，将买来的鱼头清洗干净，砍成小块备用。

2，准备一壶开水。

3，坐锅放适量的油，油温达到120度左右放入鱼头块中火煎至微黄，（这步很关键，定要煎黄）倒适量的开水，开大火熬一分钟（这时候鱼汤已经就奶白了）放入豆腐，生姜片，开始调味，下入胡椒粉，盐，味精，鸡精后中火5分钟左右起锅装碗，一道奶白醇厚的鱼头豆腐汤制作完成。