炒菜时什么时候放盐合适选择题

炒菜时什么时候放盐合适？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

什么时候放盐，其实是日常下厨房做饭时一个非常小的细节，能够在意这件事情的人其实很少，比如我爸妈，给我们做了一辈子的饭，如今他们已经退休，在家下厨房做饭的时候，我们也会在一旁陪着他们聊天，时间久了，观察他们做饭我得到了这样一个主观感受，老一辈的人，下厨房这三点他们非常在意：

1、喜欢用铁锅、铁锅铲、炒菜的时候，喜欢将锅烧热之后再放油；

2、食用油入锅后要烧的冒青烟时，他们才会放入食材，特别是炒青菜的时候，这个最明显；

3、放调味料的时候，按照自己的意志、想法、习惯，一股脑的放入食盐、味精、胡椒、生抽、老抽、陈醋等；

最开始学习下厨房做饭的时候，我的启蒙老师就是我妈，从在一旁观看，到自己下厨房炒菜，这个实践过程中，我逐渐发现了一些不太对的地方，比如：

1、为什么要放入那么多的植物油，为什么一定需要将锅中的植物油烧的直冒青烟？

2、铁锅炒菜固然有其可取的地方，但这个也不是唯一，还可以使用一些不粘锅、不锈钢锅等；

3、放入调味料的时机，应该是千菜千面，不同的食材放入食盐等调味料的时机就会有很大的区别，比如：煨汤的时候，一定不能先放食盐，如果先放食盐，煨好的排骨烫，排骨的口感就会比较柴；

今天看到了题主的这道问答题：炒菜时什么时候放盐合适？让我想到了自己学习下厨房做菜时的一些过往，这是一件非常有趣的事情，当一家人围桌而坐，品尝着自己亲手烹饪的菜肴，看着家人脸上洋溢着的笑容，那种内心的满足感是不言而喻，是会让人上瘾的，针对题主的疑问，那我也来给大家说说我的看法，分享如下：

1、第一种情况，也是大多数人的做法，凭感觉放盐，或者是非常随意的，而不是针对具体的情况进行具体的分析，比如：我们在制作粉蒸肉的时候，一定是先调味，放入各种调味料包括食盐，还要进行腌制，这是最简单的情况，大多数人都知道，一但转换成铁锅炒菜，大多数人心里就没有了规则，随意的按照自己的喜好放盐，比如炒青菜，食盐早放会析出青菜中的汁水，导致青菜的色泽和口感发生变化，所以，炒青菜时需要出锅前放盐，但很少有人能够在意；

2、还是拿炒青菜举例，清炒大白菜、清炒包菜等，如果我们这时改变烹饪方法，制作一个上汤竹叶菜，这时我们几乎是不需要放盐的，因为我们在竹叶菜入锅之前，会用腐乳调制一个调味料，已经有咸味了，而且这样的一道菜肴，还是需要有一点汤汁的，这时因为有腐乳汁存在，这样一盘上汤竹叶菜我们在炒制的过程中，就完全不会有放盐这个动作；

3、再说一个大家喜闻乐见的下饭菜，青椒炒肉丝，在炒制的过程中，放盐的时间会稍微提前一些，因为这样的做法既可以让肉丝味道更好，同时还会更鲜，并且在出锅前，还可以试试咸淡，出锅前也可以再加少许，所以，这时放盐的时机，也是有针对性的，不同的食材，放盐的时机是完全不同的；