莲藕煲排骨怎么做

昨天逛街听人说要买点莲藕来煲排骨吃，我才想起好像又到了吃莲藕的季节了。把莲藕煲排骨这道美食做的最出名的地方是一个叫“洪湖”的地方，位于湖北。虽说他们做的很出名，但这道美食也是我们四川人爱吃的美食。莲藕煲排骨在我们四川可不叫这个名字，我们四川人喜欢把这道美食叫作莲藕排骨汤。尤其是在夏季出莲藕的时节里，很多人都会做这道汤喝。

可能会有人会觉得在夏季里喝莲藕排骨汤，会有点油腻。那是做法上面有问题，在我们四川用莲藕煲排骨的时候，可以把它做的油腻，适合冬季喝，但在夏日里，我们炖这道汤的时候，同样可以把它做得很清淡，不油腻。不仅做法上有差别，就连吃法上也会有差别。那么夏日里，咱们莲藕煲排骨需要怎么做？怎么吃呢？

~~~~~《莲藕煲排骨》~~~~~

主要食材：新鲜的莲藕2节、新鲜的嫩玉米1个、排骨3根。

调味食材：一大块老姜、几颗小葱、几瓣蒜、生抽少许、小红椒2个、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、料酒少许、鸡精一勺、盐一勺、花椒面少许。

制作方法：

• 1、老姜切几片出来，剩余的拍一下。把准备好的排骨剁成大块，清洗一下。
• 2、起锅烧水，放入姜片、排骨、料酒煮，把排骨里面的血末煮出来，多煮一会，把里面的油脂煮出来一些，再把排骨用漏勺捞出来。
• 3、把玉米切成大块。莲藕皮刮掉，对半切开。
• 4、煲汤砂锅准备好，放入冷水，放入老姜、排骨开火煮开，转小火10分钟，如果表面还有油脂和浮沫，再次用勺子清理掉。
• 5、在放入莲藕入锅，继续中小火10分钟，放入玉米块，继续中小火10分钟，记得放入食材入锅汤汁没有开，要用大火烧开，再转中小火力。
• 6、在煲汤的时间里，咱们把蒜用碾窝碾成蒜泥放入碗里；把小红椒剁碎放入碗里；把小葱切成葱花，抓一些放入碗里，剩下的放入汤里；接着继续往调味碗里放入少许生抽、一勺熟油辣椒油、芝麻香油适量、鸡精一勺、盐一勺、花椒面一勺拌匀。
• 7、最后一次，看看汤油不油，把里面的莲藕捞出来放凉，切成片放入盘里。把玉米、排骨、汤装入汤碗，放入一勺盐、一勺鸡精、葱花。把所有准备好的食物上桌即可。

~~~~~《莲藕煲排骨》之您问我答~~~~~

一问：为什么排骨要提前用开水煮一遍，还要多煮一会儿呢？

答：排骨里带有一部分的腥味，用水煮可以清理腥味。重要的是，在夏季煲汤，咱们不能太油，用水煮可以把里面的骨油煮出来一些，吃起来更清爽。有时候提前煮的不彻底，在煲汤的时候还需要清理一次，这样煲的汤在夏季里喝就不会油腻。因为咱们是喝汤，吃肉、吃藕、吃玉米。

二问：为什么会用到玉米呢？

答：玉米是夏季特有的食材，不仅鲜嫩美味，还有一部分解油腻的效果，因此，在这个汤里放上玉米，可以提鲜提味。有的人会在冬天放点胡萝卜。

三问：为什么莲藕要对半切开，而不是切成大块呢？

答：咱们这个莲藕排骨汤，主要是喝汤，莲藕咱们在夏日里，最安逸的吃法，就是用来吃凉拌了。所以咱们可以把莲藕捞出来切成片，粘蘸水吃凉拌。同时，夏日里，排骨也可以粘蘸水，吃起来更好吃一些。

四问：煲排骨汤需要多少时间最佳呢？

答：根据个人经验，30分钟至40分钟，排骨就能煲的软烂味鲜。当然有的人火力猛，可能还要不了这个时间哈。

~~~~~《莲藕煲排骨》之技巧总结~~~~~

• 技巧一：夏日和莲藕排骨汤一定要把汤大部分的油脂清理干净，才适合夏季的口感。
• 技巧二：夏季里，记得把排骨提前煮一下，而且要多煮一会儿。如果是冬季，考虑冷水泡排骨40分钟，直接炖。
• 技巧三：夏日里，吃莲藕排骨汤，一定记得准备一份蘸水，个人感觉排骨、莲藕裹上一些汁味道更好。
• 技巧四：莲藕要用9孔的哈，个人感觉口感要好一些。
• 技巧五：排骨以中间部分的最佳，喝汤吃肉。在夏日里，也有很多人会用龙骨来煲这个汤，主要是为了喝汤。

夏季里，用莲藕煲排骨汤的人可多了，味道鲜美，肉质软嫩，它是夏季不可缺少的一道美食。选对好食材，做出好味道。这个夏日，你吃过莲藕排骨汤了吗？

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立秋以后，常喝排骨莲藕汤可以清热解毒、补血养血、美容养颜，滋阴补肾、养胃健胃、解渴止呕的功效。漂亮的女人需要常喝排骨莲藕汤，越喝越漂亮，越喝越靓丽。聪明的小孩喝排骨莲藕汤，帮助成长，增长体能。勇猛的男人常喝排骨莲藕汤，强身健体，白天干活不累，晚上干活也不累。

《排骨莲藕汤》

排骨数根、老莲藕2节、小葱、小米辣、花生米适量、老姜、蒜、生抽、花椒面、芝麻香油、红油辣子、鸡精、盐。

做法：

1、排骨剁成大块，放入冷水中浸泡数个小时，浸泡出排骨血水，排骨有点发白的时候就可以了，捞出清洗干净，沥干水分。

2、老莲藕刮去外面的表皮，洗净，切滚刀块。

3、老姜洗净拍破。小葱洗净切葱花。小米辣洗净切碎。花生米洗净。

4、在汤锅中加入适量的清水，放入排骨块、老姜块，开大火烧开，转小火30分钟。

6、汤炖好了以后，放入汤碗里，加入一些葱花、盐、鸡精即可。

7、调制一份蘸水，拿一个碗加入蒜泥、生抽、花椒面、芝麻香油、红油辣子、小米辣碎、葱花、鸡精、盐少许拌匀即可。

小贴士：

1、排骨我没有用料酒，也没有焯水。这样排骨的口感更好、汤汁更香。

3、盐、鸡精、葱花加到汤碗里，这样更容易把握盐分。

排骨莲藕汤是一道养身汤，立秋以后就要多喝一些。排骨要买精致优质的排骨，莲藕要买粉糯的老藕。搭配着秘制的蘸水一起吃，那滋味用一个字形容就是“爽”。做排骨莲藕汤，出来两个主要的食材以外很多人也加入花生米、枸杞、红枣、黄豆等一些食材。来增加营养，使得排骨莲藕汤的营养更加丰富，口味更加鲜美。