桑葚并没有明显的降糖效果，一些资料吹嘘桑葚能降糖，但糖友千万不要因此过量吃桑葚，因为这些效果并没有在临床研究中给出肯定地结果。桑葚降糖的说法源于桑葚中的花青素，我们吃桑葚会吃得满嘴深紫色，手上可能还沾了不少紫色汁液，这的确是因为桑葚中含有丰富的花青素成分，在动物试验中，花青素的确是一种很神奇的东西，它是一种强抗氧化剂，能够让小鼠身上的肿瘤细胞生长抑制，让肿瘤小一点，能抵抗自由基，有延缓衰老的效果；甚至还能减少小鼠的葡萄糖生成量，阻断糖原合成，起到辅助平稳血糖的效果。但动物实验就是动物实验，现在并没有临川实验证明花青素的这些神奇效果，不过抗氧化成分的确有抵抗自由基的效果，能保护细胞，延长细胞年龄，会有不显著的延缓衰老效果，而且这还得谈到剂量，在人体身上多少花青素才能起到效果也不得而知。
近年来花青素被吹得大红大紫，大家都认为花青素能延缓衰老，美容养颜，预防近视，抗癌抗病，降脂降压，实际上花青素可没那么神奇。我们日常吃的食物中很多富含花青素的食物，例如黑米、黑豆、葡萄糖、紫甘蓝、紫薯、黑枸杞等等，要是花青素能有这么神奇的力量，那么我们的抗癌事业还这么难吗，那么糖尿病还是不可治的疾病吗？
虽说桑葚没有显著的降糖效果，不过桑葚的营养价值还是挺高的，富含多种矿物质，膳食纤维极其丰富，对预防和缓解便秘十分有好处，而且丰富的膳食纤维能抑制食物消化速度，抑制糖分、脂肪、胆固醇的吸收速度，这一点对于稳定血糖来说是十分有好处的。糖友可以少量吃一点桑葚，推荐一次性吃个五六颗合适。桑葚在诸多水果中的含糖量居中，100g桑葚中大概有14g糖分，桑葚的升糖速度属于中等水平，适量食用的话，对血糖的影响不算太大，不过一天中推荐桑葚的摄入量不超过20颗。
一些朋友爱吃桑葚干，晒干后水分蒸发，糖分富集，其实对平稳血糖会更不利，不过桑葚干营养富集，作为果干，100g中含有蛋白质甚至高达21g，膳食纤维100g中含有30g，一次吃个4个没什么问题。一周可以吃1~2次，能补充营养，提高身体抵抗力。桑葚中还含有黄酮、多酚等成分，也是不错的抗氧化成分；传统医学上桑葚还是生津、润燥、消肿的良好食物，总体来说适当吃点桑葚是不错的选择。
桑葚之所以是紫黑色的，是因为它富含花青素。花青素的抗氧化能力非常强，能够保护胰岛细胞免受氧化损伤，促进胰岛素的分泌，从而调节血糖水平。桑葚中还含有丰富的维生素B1，能够预防糖尿病患者的肾脏损伤，避免微血管病变、神经病变、肾病等的发生。桑葚的含铁量很丰富，能够改善缺铁性贫血的症状。桑葚中含有一种可以分解脂肪的脂肪酸，能够调节血脂，预防血管硬化。桑葚中还含有芦丁，能够保护毛细血管，预防视网膜出血。
吃桑葚要注意哪些事情？
1.桑葚是一种浆果，不能被挤压，也很容易变质，所以购买桑葚后要尽快食用完毕。
2.桑葚性寒，不适合脾虚胃寒、大便溏泄的人食用。
3.桑葚不宜过量食用，因其含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用易发生出血性肠炎。
糖友们在吃桑葚的时候可以煮着吃，这样能够中和其寒性，避免出现肠胃不适。但要注意，不能用铁器煮食桑葚，否则可能生成有害物质。
桑葚的含糖量为13.8%，与苹果、梨子等水果相似，建议糖友们每次吃桑葚不超过100克，放在加餐的时候吃比较合适，能够避免血糖波动。
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