如何制作雪媚娘(雪媚娘手工制作)

雪媚娘可是很多甜品控的最爱，雪媚娘细白软糯的，有着“白胖子”的称号，咬一口，Q弹的冰皮、浓浓的奶香、酸酸甜甜的芒果，口感丰富，清甜软滑。是烈日炎炎的夏日里的消暑神器

材料准备

雪媚娘皮：

三象牌糯米粉 150g

玉米淀粉 30g

玉米油 40g

糖粉 50g

食用水 175g

奶油：

淡奶油 500g

糖粉 40g

防粘手粉：

糯米粉 100g

芒果 适量

操作步骤

1.烧开一锅热水，在等待水沸腾的期间，把150g糯米粉，30g玉米淀粉，50g糖粉全部倒入一个大碗里，再将40g玉米油倒入糯米粉盆里，接着倒入175g食用水，搅拌至细滑，无颗粒的面糊即可

注：加玉米淀粉的目的是降低糯米粉的粘性

2.面糊做好后，倒入蒸碗中，然后把面糊隔水开大火，蒸20分钟左右，面糊从白色逐步变成半透明状态的时候就差不多了（PS：时间到了，判断面团蒸没蒸熟，可以用筷子戳开面团，如果有白浆流出说明没有完全蒸熟还需要继续蒸煮，如果没有白浆溢出，证明面团已经整好了，可以进行下一步了）

注：面糊一定要在水沸腾之后再放进去蒸，蒸煮的时间不是固定的，要根据实际情况，糯米面糊状当时的态来进行调整蒸煮的时间

③将蒸熟的糯米面团倒出来，用保鲜膜包裹好，放置一旁冷却备用。（糯米面团表面有油脂是正常的，待冷却后就会被自然吸收）

④雪媚娘皮在一旁放凉的期间，我们来制作手粉，取100g糯米粉放入平底锅中，开中小火翻炒至糯米粉微微变黄，立即倒入一个干净的碗里备用

⑤将芒果沿芒果核切开，在果肉的表面用小刀划出网状纹理，再用小刀剃下芒果果粒，放置小碗中备用。

⑥在500g淡奶油中加入40g糖粉，打发至中性发泡即可。

注：糖量可根据个人口味调整

⑦接着就是擀皮了：先戴上一次性手套或厨房用手套，揪出30g的小剂子，揉圆，在面团和手上抹上一点手粉，用擀面杖把面团擀成大小一致的皮，每擀好一张皮，都要在上面撒些手粉来防止擀好面皮互相粘连，然后盖上保鲜膜，全部擀好后放置一边备用。

⑧接下来我们开始包雪媚娘，先取一张皮出来，皮在之前的放置期间，会轻微的回缩，我们要用手稍微轻轻拉扯一下，让它再次延展开。然后放一点奶油在皮的中间，再把芒果粒轻轻铺上去，再盖上奶油，然后按照对角线这样把皮收起来，最后捏紧，收口部分的皮不能粘到奶油，否则就封不住了，这个要注意，多余的面团，我们可以揪掉，揪掉的位置抹点手粉防粘，这样的芒果口味的雪媚娘就完成了。

芒果雪媚娘就做好啦~

自制雪媚娘的做法，自制雪媚娘怎么做好吃，自制

用料

糯米粉 50g

玉米淀粉 15g

细砂糖 25g

牛奶 85g

黄油 10g

淡奶油 120g

细砂糖 8g

熟糯米粉 适量

时令水果 适量

雪媚娘（超详细）的做法

糯米粉，玉米淀粉，细砂糖，牛奶，搅拌均匀，过筛一遍，盖上保鲜膜，大火蒸至奶糕凝固即可

蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀，黄油不用融化，奶糕这么烫黄油自然就化掉了，用手揉效果最好，别用筷子什么的，拌不匀的！这步很烫手，我是会戴一个皮手套再戴一次性手套，虽然还是会有些烫，我之前可是直接戴一次性手套，练成铁砂掌了都23333揉好之后放保鲜袋里，尽量摊开让它冷却，冷却到室温再放冰箱，时间急的话揉好直接扔急冻室，30分钟就可以拿出来了，but这样很伤冰箱！时间不急放保鲜也行，可以今天准备奶糕，第二天再擀皮包奶油水果，冻的时间越长越不粘手！

取适量糯米粉小火炒熟，或者放微波炉叮一会，糯米粉发出香味就可以了，太过了会变黄，影响成品颜色！！炒的时候记得不停翻拌，不然糊了！用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下，不然有水蒸气会起块！配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了，多炒一些也没关系，留着下次用，数糯米粉也称糕粉，能保存挺长时间的

冻好的奶糕取出来分成25g一坨，新手可以分30g一坨，皮子重量一样做出来才均匀，如果你不介意可以随便揪一坨，这个量25g可以做7个，一个人吃完全够了好吗，不然你想胖死你自己吗！奶糕还是挺粘的，记得沾糕粉！！

分好奶糕之后开始擀皮！！同样，你的手，案板，擀面杖，奶糕都请洒上糕粉，但不要太多，可以一点一点加，太多影响口感！这个皮不好擀，是糯米粉弄的，弹性很大，慢慢来，擀皮就不用我教了，这是个练耐心的玩意，要想做好看就老老实实擀皮！不然你就两手慢慢扯，扯出来厚薄不匀，丑死了！皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了！

擀好皮可以打奶油了！量不多的情况下建议手动打发！奶油会细腻很多，100g奶油大概三五分钟能打好，天气热的时候奶油放冰上打发！！100g奶油加10g细砂糖我觉得已经很甜了，还要加水果，糖建议少放点。手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打，放在冰上的情况下，蛋抽跟盆底垂直打！千万别太狠，不然容易到处飞溅！！打好的奶油装进裱花袋，可以拿个大杯子把裱花袋套在上面，这样一个人也可以很方便的装奶油的，不会弄得到处都是，裱花口别剪太大，裱花袋也别选太大的，以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了！

软性水果切成小丁，软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的，也可以选择酥性饼干碎，什么奥利奥啊或者谷优的玛丽亚还是啥来着

一切准备就绪可以开始包雪媚娘了！！看图！！底铺满奶油再放水果，放了水果再挤一层奶油，然后跟包包子一样把皮捏紧，水果奶油的量看自己喜欢，但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉！！底部奶油多一点，顶部奶油可以少一点，裱花嘴剪小一点奶油的量好控制一点！我是用雪媚娘的模具，半球形的，这样大小能控制一样，没有模具就用小碗，看图！！

包好就完成了！！可以吃了！！这个是用模具做出来的，比较小，所以皮子只有18g左右，可以做10个！！

吃不完的记得放冰箱冷藏！！是冷藏！！保鲜那层！！不是冷冻！！不然奶油会冻坏！！这个最好一天吃完！！吃不完一定要密封！！不然皮会干掉！！分开放，不要挨在一起，记得撒粉，不然会粘！！

小贴士

糯米粉买水磨的，三象牌！玉米淀粉也称鹰粟粉！！家乐牌的！黄油选总统的或者伊斯尼的，无盐的！奶油选铁塔或者蓝风车或者总统或者伊斯尼的！