首先要澄清一下，问题中的“三蒸三晒”，不是新会陈皮的传统做法，而是“九制陈皮”的做法。
九制陈皮的最早记载是在“潮州”。潮汕地区爱吃腌制的“凉果”，譬如佛手、橄榄等各种腌制的果脯，而把陈皮通过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序制作的煮熟了的“九制陈皮”，也具备陈皮的化痰止咳等效果。
而“三蒸三晒”作为一种重要的炮制方法，即降低中药的毒性，激发中药药效的古法，不局限于陈皮。根据史料机制，陈李济药厂，通过三蒸三晒的方法制作的广陈皮，可以保存上百年之久而不催化，也是一种十分高超的中药炮制技术。
但新会陈皮的制作，则不需要“三蒸三晒”这个步骤。
首先，新会陈皮是“陈久者良”的中药，需要“陈化”来进行果皮里面油胞的发酵。而前三年的时间里，陈皮每年在中秋到冬至期间，需要“三晒”，而在春季夏季则需要“三藏”，因此三蒸三晒不是新会陈皮的制作工艺。
其次，高温的“三蒸”会破坏陈皮的油胞子，让柑油丧失活性，因此失去了新会柑的天然香气，这个道理就跟把种子蒸熟了之后，就无法发芽一样道理。在新会陈皮的传统工艺里，早期是不会让其接触“潮湿”，而蒸汽水汽则是新会陈皮的受潮的致命伤。
再次，三蒸三晒后的皮，更容易“造旧”。目前新会陈皮造旧方法，就是用蒸之后，再放到焗炉里面慢慢烘干，这样1个月的时间就可以让陈皮造出十年皮的深色效果，因此，如果你是想做假皮，三蒸三晒就可以满足你了！
最好要补充的是，新会陈皮是强调的是“陈”，离顶离地离墙的“三离”陈化法则，其根本的道理就是防潮，其二是需要通风。特别是前三年的关键陈化期，防潮以及通风保存，可以最大限度地产出好皮！充足的陈化时间和条件，是做出优质新会陈皮的最关键环节，切忌采用三蒸三晒等“捷径”炮制方法！
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