新鲜的猴头菇可以怎么吃？
猴头菇是食用菌中比较上档次的一种，相传深受乾隆皇帝喜爱。猴头菇有增进食欲，提高淋巴细胞转化、提升白细胞的作用。
猴头菜心
准备：猴头菇2两，青菜心1斤，素高汤、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、食盐、料酒、生姜、味精、植物油个适量。
步骤：
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开，将猴头菇烫透，投入清水过凉，冲洗几遍再捞出挤干水分切成大片。
2、青菜心清洗干净，在沸水中烫熟，再投入清水中过凉，切成长段。碗内房屋淀粉、清水搅拌成糊。生姜洗净后切成末。
3、放入猴头菇上浆，再入沸水烫透，捞出再放清水中过凉，装入碗内备用。炒锅置旺火上，放入植物油烧热。
4、投入姜末煽炒出香味，倒入素高铁、味精、食盐、料酒和胡椒粉，烧沸后将汤汁倒入装猴头菇的碗内。
5、炒锅重新置旺火上，倒入素高汤烧开，放入菜心、食盐、味精，至熟入味后用水淀粉勾芡，菜心摆在猴头菇周围，汤汁浇在菜上即可。
辣油猴头
准备：猴头菇1斤，素高汤、豆瓣酱、辣油、酱油、香葱、白糖、花椒粉、香油、味精各适量。
步骤：
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开，将猴头菇烫透，投入清水过凉，冲洗几遍再捞出挤干水分切成薄片。
2、香葱清洗干净切成片。炒锅置旺火上，放入素高汤烧开，倒入猴头菇煮透，捞出晾凉，挤干水分装入菜盘。
3、炒锅重新置旺火上倒入植物油烧热，下入葱片煽炒出香味，放入适量素高汤，加入酱油、白糖、豆瓣酱、花椒粉、味精、辣油烧沸。
4、将汤汁倒在猴头菇上面即可。
玉手猴头菇
准备：猴头菇5两，鸡蛋4只，嫩豆腐2两，熟笋、水发香菇、姜汁、料酒、花椒油、素高汤、食盐、味精、水淀粉各适量。红樱桃3颗，绿樱桃3颗。
步骤：
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开，将猴头菇烫透，投入清水过凉，冲洗几遍再捞出挤干水分切成薄片。
2、将猴头菇放入蒸碗内，加入姜汁、食盐、料酒、味精和素高汤，旺火蒸半个小时。鸡蛋煮熟去壳，切成两半。
3、去掉蛋黄，切成四块。豆腐切成碎末。香菇、熟笋洗净后切成碎末。一起放入油锅内炒熟成馅料。
4、将馅料放入蛋白中，大火正五分钟，摆在菜盘中间。红杨桃、绿樱桃清洗干净切半，摆在蛋白旁边，一起成“佛手”状。
5、将蒸猴头菇的原汁倒入炒锅，猴头菇扣在佛手之间。炒锅注入素高汤，烧开用水淀粉勾芡，淋上花椒油拌匀，浇在佛手跟猴头菇上。
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