麻辣香锅怎么做(麻辣香锅怎么做最好吃)

【麻辣香锅制作方法】

香锅油配方：菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。香锅鸡三宝主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。

调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。风情鸭唇主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。特点：麻辣，孜然味厚。点评：将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次。香辣虎咬猪主料：腊肉丝350克。辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。特点：酥脆爽口。点评：锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣。

荞面猪手主料：

猪手500克。辅料：荞面150克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。制法：猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸泡10分钟；把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可。特点：酸辣爽口。点评：猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油2500克，猪油2500克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可。

风情料配方：红油豆瓣5000克，精炼油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。飘香筒笋鸡主料：仔鸡450克。辅料：筒笋丝250克，青、红椒圈适量。调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟，加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。特点：麻辣，熏香味厚。点评：此菜选用贵州绿色食品筒笋，选料新颖，味道独特。齐头并进主料：花鲢鱼头525克。辅料：剁椒250克，酱椒250克，面鳅250克。调料：豉油汁，盐，味精，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半小时；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15分钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成。特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头制作特色，三味一体，显出川菜不拘一格的本色。孜香玉兔腿主料：兔腿500克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节。调料：卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉。制法：兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。特点：微辣，孜香味浓。点评：改革传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味。

藏香羊腿主料：

羊腿500克。辅料：小土豆250克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。调料：孜然，味精，香油，卤水。制法：羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金黄色，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。特点：麻辣孜香。点评：借鉴西藏地区烹调方法，为内地餐桌增添边陲风味。拔剑钵钵鸡主料：仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。辅料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。调料：浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。制法：把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成。特点：麻辣，红油味突出。点评：造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣。香锅猪蹄虾主料：猪蹄500克，鲜虾250克。辅料：香菇100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐皮50克，平菇100克。调料：香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。制法：把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成。特点：麻辣鲜香，辣而不燥。

麻辣香锅得做法！

做这道菜需要的食材有肥牛、培根、虾、丸子、蘑菇、金针菇、木耳、土豆、西兰花、白菜，需要的配料有食用油、盐、蒜姜、葱、麻椒、干红辣椒、料酒、生抽、老抽，耗油、豆瓣酱，香菜，熟芝麻这些调料。

做法步骤

1、我们先把准备好的食材洗干净。我们把五花肉洗干净，切成小方片。把准备的虾也洗干净，剪掉须。把准备好的木耳泡在水里面泡开，把准备好的蘑菇和金针菇洗干净，把蘑菇和金针菇撕成块，放在碗里面备用着。

2， 再把准备好的土豆削皮切成片儿，西兰花和白菜叶洗干净，切成段。再把准备好的配料姜、葱洗干净切成片，大蒜去皮，切成片。木耳泡开了之后，把木耳洗干净，把这些准备好的食材全都装碗中。

3， 锅里面倒入适量的油烧热，把准备好的配料麻椒、干红辣椒放入油里面爆香。再把切好的姜、葱、放入油锅里面继续爆香，然后把准备好的五花肉，培根，肥牛，倒入锅中开始翻炒。把油分炒出来后，翻炒均匀。

4， 翻炒的猪肉片变色之后，再把准备好的虾和丸子倒入锅中，翻炒一会儿。里面倒入适量的料酒、豆瓣酱，生抽，老抽和猪肉翻炒均匀，炒到猪肉都上色之后，再把切好的土豆、西兰花、白菜倒入锅中一起翻炒，把土豆和西兰花、白菜翻炒两分钟之后。把调料放上

5， 再把切好的蘑菇、金针菇、木耳放入锅中和这些食材一块翻炒，看这些菜都翻炒的差不多的时候，往锅中倒入适量的清水，开始焖煮。把锅里面的食材焖煮个半个小时之后，锅里面的食材基本上都入味了，可以出锅。最后放入盘中撒上香菜，熟芝麻！

美味的麻辣香锅出锅了！