腊肉，很多人对它有一种误解，特别是北方人，基本没有做过腊肉，认为腊肉不健康，明明新鲜的肉吃起来更健康，为什么要费那个功夫做腊肉吃呢？其实腊肉有一种鲜肉没有的特殊味道，就是这种特殊味道让许多南方朋友欲罢不能，每年冬天的时候不吃点腊肉总感觉少了点什么。对他们来说，年夜饭必须有腊肉才会更加完美。
腊肉是一种把肉腌制后再经过风干或者烟熏而成的肉制品，经过特殊工艺的制作，腊肉不但能有较长时间的保存期，而且增添了一种特殊的味道。制作好的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、消食的功能。不少地方都有腊肉，比较有名的有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，各有其特点，又各有其独特的风味。
那一般腊肉需要晒多久时间呢？一般是晒10-15天，要根据地区及气候情况有所调整的。如果空气比较干燥，温度能保持在10度上下的话，最多也就是晒10天即可。晒得时间过长的话，腊肉的营养和品质都会有所下降。所以腊肉到底晒多久，这个还需要视情况而定。
腊肉晒的时候也要注意一些事情，比如白天的时候可以放在太阳底下晒，但最好是在通风条件好的太阳底下晒，下雨天的时候就收起来放在冰箱里，避免发霉。太阳下山以后，空气中湿气比较重，这个时候也不适宜晒腊肉，可以取下来放进冰箱里面，以防沾染了太多的湿气影响了腊肉的口感。
冬至前后时间是晒腊肉最好的时间，太早的话，气温还不够低，晒腊肉肉容易坏，冬至前后，气温降低，而且太阳也不毒，有一种温暖感，所以腊肉是在太阳光柔和的抚摸下慢慢形成带有咸香味道的。而且腊肉晒制之前一定要腌制5-7天，这也是很关键的步骤。
晒好的腊肉怎么保存呢？一定要放在阴凉通风的地方进行保存，有条件的话，可以放进冰箱里，因为温度过高的话或者封闭不通风的情况下，腊肉表面也会滋生一些细菌及微生物的，这些都会加速腊肉的腐坏，而放在冰箱里，低温可以使腊肉保存时间更长，也能保持腊肉的原味。
腊肉在烹调前，一定要用温水进行清洗，最好再蒸一下，这样不仅能够去掉腊肉多余的脂肪，而且吃起来没有油腻感，另一方面腊肉因为比较干，吃起来不容易咀嚼，蒸一下，会使腊肉软烂，更容易咀嚼。
腊肉可以做出各种美食，可以配各种应季蔬菜一起炒食，也可以放进米饭里面蒸腊肉米饭，味道都特别香。但是腊肉毕竟是不新鲜的肉，可以吃，但是不建议经常吃，偶尔吃一下，感受一下腊肉特有的味道，这种感觉还是不错的。
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