果冻是一款无论年龄大小都备受欢迎的休闲食品，尤其是年龄小的宝宝对它是爱不释手，这时就会有许多宝妈担心食品安全了，在这里我就介绍几款果冻做法吧！
方法一（水果果冻）
食材：白凉粉20克、水500克、猕猴桃一个、红心火龙果半个、桃子一个（芒果）、糖适量
做法：
1、火龙果、桃子、猕猴桃等水果切小丁备用（水果看自己爱好添加）
2、将切好的水果丁均匀放入模具（模具可在某宝购买）
3、再榨出一些果汁（添加颜色和味道）
4、20克白凉粉约兑500克水、适量糖（看个人口味）
5、一边把白凉粉搅入水中，一边加热，直到烧开
6、等到白凉粉45℃左右时倒入装有水果丁的辅食盒中，冷却，果冻完成。
方法二（水果果冻）
1、开始切水果，水果自由组合（建议切小块些）
2、400克的凉水加琼脂粉搅拌均匀（琼脂粉也就是寒天粉，也可以使用吉利丁片或吉利丁粉，食用明胶，看你能接受什么食材就选哪个）
3、加热沸腾后加入白糖继续熬一小时，边熬边搅拌
4、关火后继续搅拌一会儿，略微冷却后，到入容器中约5，6厘米高然后快速放入各种水果，然后倒入剩余的果冻水盖住水果（一定盖住水果，不然切的时候容易破裂）
6、冷却凝固后，取出切块，就可以食用啦，如果是夏天还可以放冰箱冷藏一会儿，果冻就这样制成了
方法三（樱花果冻）
配料:水200g、吉利丁粉5g、樱花8朵、蜂蜜适量、叶子（装饰）2片
烹饪步骤:
1.材料秤量好
2.盐渍樱花小心清掉表面的盐 用温水浸泡半小时
3.吉利丁 加点凉开水，隔水加热至融化
4.加入二勺蜂蜜 搅拌 再加入剩下的凉开水
5.把刚刚搅拌好的果冻水倒入模具
6.把泡开的樱花 随意的放入
7.包上包鲜膜放入冰箱冷冻半个小时
8.冻好的果冻 取出来泡在温水10秒脱模
菜谱小贴士:
2.我这里的配方是刚好的 200g的水 如果是小点的模具可以做3、4个了
3.从冰箱取出来 要泡过温水才能脱模
方法四（香滑果冻布丁）
配料:牛奶240克、草莓QQ糖两袋共46克、菠萝QQ糖两袋共46克、杂果罐头一小瓶、橘子罐头一小瓶、果珍适量、纯净水共80克、樱桃30克
烹饪步骤:
1.上面是主要原料，先准备牛奶，牛奶我用的是一袋240克的分成了两份
2.准备两个碗里面分别倒入纯净水，分别放入QQ糖，每袋是23克，各两袋
3.分别放入热水锅里隔水融化
4.融化好了的样子
5.这一步加入果珍，看个人的口味添加～
6.搅匀之后分别倒入牛奶里
7.准备水果
8.放入模具里，我用的蛋挞皮模具和布丁碗～
9.倒入准备好的QQ糖牛奶布丁液体，装不下了又多加了一个布丁瓶～
10.放进容器里面，入冰箱冷藏到凝固就可以了～
ps：其实主要用到的东西都差不多，只是主料有所区别，看个人限制和爱好可以用白凉粉、吉利丁片（粉）、QQ糖、果冻粉、琼脂粉（寒天粉）等。
果冻又名啫喱，啫喱是果冻(Jelly)英文的音译。果冻作为一种夏天消暑的冷冻食品受到许多人的喜爱【1】，果冻酸酸甜甜的味道，爽滑的口感，也是许多人记忆中童年的味道，那么果冻是怎么做成的呢?能在家里自制果冻吗？
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶和魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多种工序制成的一种休闲食品【2】。一般果冻的凝胶有：果胶（是植物体一类复杂的胶体性多糖，它与糖和酸在适当条件下可形成凝胶。）；琼脂（又称洋菜或冻粉，是石花菜、红藻的一种多糖类制品，不溶于冷水而溶于热水，1%溶液在35~50℃凝固成坚实的凝胶）；明胶（是动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽的高聚合物。明胶在可在热水中溶解，冷却后即可结成胶块。）；海藻酸钠（主要成分为多缩甘露糖醛酸，是由马尾藻或海带中提取）【1】。
工业化果冻的生产过程分为原辅材料计量、煮料、调配、储料、充填等几个工序，其工艺流程如图所示【3】
果冻生产线的主要装备为制水装置、纯水储罐、热水罐、溶糖罐、糖水储罐、糖浆储罐、煮料罐、调配罐、，储料罐、CIP酸罐、CIP碱罐、CIP清水罐、充填机、，胶体磨、板式热交换机、糖料提升机、双联袋式过滤器、泵、电机等。生产规模不同的果冻生产线设备数量配制会有所不相同，但皆应用上述装备【4】。有些工业化生产果冻如果味果冻（新修订的行业标准中含果汁10%以下果冻只能称果味果冻）会添加除凝胶外的一些食品添加剂如色素、香精等来降低成本。而我们自己在家里制作果冻就没有这些设备也无需用到那么多设备，一般都会简化步骤，用家里的日常烹饪用具和模具就可以制作了，而且原材料可以选择天然的果汁再加上凝胶和白砂糖，无需添加色素香精等食品添加剂。
下面介绍几种可以在家里自己制作的果冻：
柠檬味果冻：
将果胶0.2g（干品）浸泡在20ml水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部熔化。加入柠檬酸0.1g、柠檬酸钠0.1和蔗糖20g，在搅拌下加热至沸，继续熬煮5min，冷却后即可成果冻，也可在熬煮后加入一些橘子果肉增加口感和作为点缀。
西瓜果冻【5】：
将西瓜榨汁并过滤得到西瓜汁，按照西瓜汁1000g、白砂糖25g、卡拉胶7.5g的比例混合，加热搅拌使其混合均匀，接着趁热倒入模具中，也可以用之前榨汁的对半切西瓜皮做容器，然后放入冰箱冷藏2到3小时，直至果冻冻结。若是用西瓜皮做模具也可以在冷冻过程中在果冻表面放几粒西瓜籽，就可以变成了仿真果冻西瓜啦。
果冻的制作方法简单，在家也能尝试自己DIY各式各样的果冻。
参考文献：
[1]许红. 果冻粉和果冻粉制造[J]. 食品科学,1986,(11):39-40.
[2]李善菊,张丹丹. 橘子和梨复合果冻的制作[J]. 吉林农业,2016,(23):74-75.
[3] 夏文水. 食品工艺学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007：1.
[4]周立雄. 果冻生产过程中自动控制系统的研究[J]. 食品工业科技,2014,(04):285-286+305.
[5]张琦. 西瓜果冻制作法[J]. 农村新技术,2016,(06):53.
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