怎样做又香又软的油饼

刚刚出炉的馅饼，表皮金黄酥松

轻轻咬一口汤汁流淌出来，

简直就是人间美味~

如何把面饼烙得又薄又脆？

其实你只要注意这几点

烙出来的饼想多薄有多薄~~

今天小编就手把手教你做饼的技巧

可不要做错哦~

【馅饼】

用料：高筋面粉、自来水

过面过程：

1、将面粉舀到大碗里

2、打开水龙头，小小的水流，如图。

3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩

4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图6

7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。

8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

10、让整个面团粘上干粉。

【烙饼过程】

1、将揉好的面切成剂子

2、把每个剂子团成团，从四周往中间按就行。

3、将面团擀成薄片。

4、包上馅。（可以是各种口味的馅）

5、像包包子那样。

6、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

7、看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。

8、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。

9、来回再翻一次，皮会渐渐发白。

10、七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。

说完了馅饼；

下面来看看薄饼是怎么做的吧！

【做薄饼技巧】

技巧一【 一半烫面，一半死面 】

烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加少量的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可~

技巧二【刷油要均匀】

2、将两个面团合在一起，再次重复上述步骤，撒点面粉，均匀地刷上油，侧面再蘸点面粉，然后用擀棍擀薄

3、技巧三【煎饼不放油 】

擀薄后摊饼入锅，不用放油，直到面饼上出现小孔，关掉火后将两层饼撕开即可

学会了技巧，就正式开始做啦~

【葱油饼】

食材：葱1根、食盐适量、花椒粉适量、油适量

做法：

1、用上述步骤揉好面后，将面团放置在一旁盖上保鲜膜醒面

2、将醒好的面团擀薄，涂上一层植物油；将葱切成葱花，均匀地撒在面饼上

3、将撒上了葱花的面团卷成长条状，然后再把饼抻开，想让饼小一点，就用刀切成小块后再抻开，抻饼的厚薄自选

4、最后入锅煎熟即可

【酱料】

想让饼更香，可以自制油酥。用葱段和八角、桂皮等大料煎油，面团擀成饼状时，将油酥抹在面饼上，再撒上葱花

如果你懒得发面、擀面，用饺子皮也可以轻松做葱油饼！将葱切成葱花，然后在面板刷油，放上饺子皮，撒上适量食盐、花椒粉，重复步骤将饺子皮一层层往上叠加，大概5层的样子就可以了，擀成饼就行啦~

热锅后放入葱花饼，煎至两面金黄即可。非常香脆可口，喜欢的朋友赶紧试试，多做一些放冰箱备着，早上起来稍微烙一下就可以吃啦~

【鸡蛋灌饼】

食材：面饼、鸡蛋、辣椒酱或甜面酱、生菜等馅料

做法：

1、同样的步骤，将面皮擀好后，放入锅内

2、在面皮上打一个鸡蛋，用叉子将鸡蛋均匀摊开

3、煎熟后即可出锅，抹上甜面酱或辣椒酱都可以，放上自己喜欢吃的蔬菜、火腿等等材料

4、卷起来就可以吃啦~

你学会了吗？

原料：面粉、豆油、猪油、大葱、食盐。 葱花

一、把准备好的面粉用开水烫八层熟后揉匀。注意，面不要太干，要软，软到比饺子面还要软。盖上醒20分钟。

二、把大葱切成碎末，猪油用豆油按照1比1的比例加热化开侍用。

三、把醒好的面在面板上擀成薄片，再将化开混合的油均匀地涂在面片上，再均匀地撒上食盐和葱碎，象做普通油饼那样卷成卷。 把和好的面擀成片

四、按照您的锅大小或个人喜好，把已经卷成卷的半成品用手揪成或用刀者切成小段，再擀成饼。注意，饼不要擀得太薄，否则，烙出的饼就不软了。

五、烙饼。烙饼时，锅虽然不可以太热，但也不能用低温。因为，低温的锅烙饼耗时长，散失水分，烙出的饼会硬。锅的热度保持在中档就可以。待饼形成大泡泡的时候就可以出锅了。

饼软的原因主有三：

一是面是有烫熟成份的；

二是猪油也有软化的作用；

三是烙的时间不长，锁住了水分。而香的原因主要是有混合油和葱经过加热沁出的香味，猪油在里面使香味更加饱和浓厚。