说起北京的小吃，除了豆汁焦圈这种让不喜欢吃的人“望而生畏”的美食外，还有一些老少皆宜特别招人喜欢的呢，比如炸灌肠就是其中之一。作为北京传统的风味小吃，最开始是用猪油炸的，后来为了健康的考虑，就改成现在的食用油炸了。别看它做法简单，而且灰不溜秋的毫无卖相，但凡主打老北京菜的馆子肯定都有这道小吃。
现在的炸灌肠虽然叫灌肠，但其实跟肠一点关系都没有，因为早先的灌肠是用猪大肠灌上淀粉来做的，后来就把猪大肠这部省略了，直接用淀粉做了，可这名字却没改。原先炸灌肠最好吃的是隆福寺那边的两个店，后来隆福寺小吃也拆没了，吃货们就首推花市大爷的炸灌肠好吃。反正大多老北京饭馆里的灌肠做的都不怎么好吃。
炸灌肠也是每年庙会必有的小吃之一，今年的龙潭湖庙会，一盘炸灌肠也就10片左右，卖到25元，切的也是厚厚的，炸的也不够火候，跟抢钱没区别，庙会上真空包装的灌肠也要卖12元一根。其实自己在超市买一根才要6元，在家炸的可比外面的好吃多了。
【炸灌肠】
食材：真空包装灌肠，蒜，盐
做法：
1、准备一根真空包装的灌肠，超市里都有卖的，不贵，一次刚好吃一根；
2、拆开包装就是个长方块儿的粉坨坨儿，梆硬梆硬的，炸灌肠真的是没什么颜值的一种美食啊，；
3、开始切灌肠，切灌肠一定不要切的一样薄厚的，一定要切得一边薄一边厚，这样煎出来才好吃，耐心把全部灌肠切好；
4、调制蒜汁：把6瓣蒜切成片后放到碗中，放入一小勺盐，然后用擀面杖一段砸成蒜泥，再倒入适量的凉白开，搅拌均匀就可以了。一定要用砸的，捣蒜器做完的不黏糊，影响口感。
5、平底锅放适量油，把切好的灌肠放入锅中煎，火要稍微大一点，看到灌肠起泡好像要变透明的时候就翻面继续煎，直到两边都焦脆了就可以啦。
炸灌肠是个功夫活儿，一锅只能煎十二三片，还要耐心煎到外焦里嫩，做好了浇上蒜汁得马上趁热吃才好吃。所以最好是一个人煎，其他人吃。大家喜欢炸灌肠吗？
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