什么样的水适合泡茶?
一、水对泡茶的重要性 自古以来就有”水为茶之母”的说法,《梅花草堂笔谈》认为“茶性必发于水”,即再好的茶如果没有合适的水来冲泡,就不能充分展示茶叶的滋味。不仅茶味需要用水来衬托,茶汤的色泽也需要水来诠释。 据说泡茶最好的水,是钟乳石下的滴水沉积后的乳泉水。这样的水不仅清亮,而且分子团小,茶叶的滋味可以充分得以释放。这在《茶经》中得到了印证:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池慢流者上……”
二、不同类型的水对泡茶的影响
(1)山泉水
山泉水水质绵软,清澈透亮,没有过多的杂质,还含有天然的矿物质,是适合用来泡茶的。
(2)江水、河水、湖水
这些水同属于地表水,因为含有较多的杂质,靠近城市的这些水总体也比较浑浊,容易受污染,一般不适合直接用来泡茶,需要净化后才可以冲泡茶叶。
(3)雨水、雪水
古代人称雨水、雪水为”甘泉水”,把这两种水当做是泡茶的好材料,但如今发展迅速,空气污染较为严重,所以不合适将雨水、雪水作为泡茶佳品。
(4)井水
井水是人工挖掘出来的地下水源,属于浅表地下水,悬浮物比较少,水质的透明度较高,有的井水还含有一定的矿物质。一般是可以用来泡茶的。但是如果水源地受到污染、干旱地点或者地质活动比较剧烈的地方,其井水中硫黄的含量比较高,也不适合泡茶。
(5)自来水
自来水是最容易获得的水源,通常由江、河、湖水处理净化而成。但是总的来说,因为自来水经过了净化过程,含有大量的氯气,所以也不能用于泡茶。如果要使用自来水泡茶,就需要进行处理。将采集到的自来水静置24小时,等氯气散去,再加入泡腾片进行二次消毒,待烧开后再泡茶。
(6)纯净水
桶装的纯净水通常水质较好,而且含有一定的矿物质。但是纯净水不一定适合所有的茶叶。比如有的纯净水味道比较酸,不太合适冲泡味道清淡的茶叶,也不太适合冲泡一些含特殊金属粒子的茶叶。
三、水的特性对泡茶的影响
(1)水的软硬程度对泡茶的影响
水可以分为软水和硬水。
软水不含或者含有较少的可溶性钙和镁化合物,水质清亮,一般存在于天然无污染的湖泊和江湖中。软水因为水分子团小,能够有效地渗入茶叶中,带出茶叶内的物质。因此用软水冲泡茶叶后,汤色分明,而且茶汤颜色美丽鲜亮,茶味甘甜。软水是比较适合用来泡茶的。
硬水含有一些可溶性钙、镁化合物。生活中大部分的水都属于硬水。硬水煮沸后,可以变成软水,但是除了水质变软,水的品质没有发生重大的变化。一般来说,除了符合国家标准的自来水以外,其他江、河、湖水即使经过煮沸,也不能完全清除杂质,这些水如果直接饮用,就会对人体造成伤害,同时会溶解骨骼中的钙,造成骨质疏松等病症。因此,最好是先加入泡腾片二次净化,或者在家用净水机内(注意及时清理杂质)进行消毒处理后再用于泡茶。
(2)水的酸碱度水对泡茶的影响
水有酸碱度,正常的饮用水pH值标准为6.5-8.5。
如果使用pH值<6.5的酸性水,冲泡茶叶后茶汤的口感就会比较苦涩,也降低了茶叶的香气,茶汤的颜色也会较深,对于冲泡后色彩本来比较艳丽的茶汤影响较大。
碱度较高、pH值≥9.5的水,有的品种(如绿茶)冲泡后茶汤颜色会变浓,有的品种(如红茶)茶汤的颜色会变淡,有的品种(如白茶)颜色会发灰。
一般来说,pH值7.4-8.5的弱碱性水,冲泡的茶汤口感较好,茶性能得到很好的发挥,汤色也很好看。
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