什么水最适合泡茶,泡茶用多少度的水

什么样的水适合泡茶？

一、水对泡茶的重要性 自古以来就有”水为茶之母”的说法，《梅花草堂笔谈》认为“茶性必发于水”，即再好的茶如果没有合适的水来冲泡，就不能充分展示茶叶的滋味。不仅茶味需要用水来衬托，茶汤的色泽也需要水来诠释。 据说泡茶最好的水，是钟乳石下的滴水沉积后的乳泉水。这样的水不仅清亮，而且分子团小，茶叶的滋味可以充分得以释放。这在《茶经》中得到了印证：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上……”

二、不同类型的水对泡茶的影响

(1)山泉水

山泉水水质绵软，清澈透亮，没有过多的杂质，还含有天然的矿物质，是适合用来泡茶的。

（2）江水、河水、湖水

这些水同属于地表水，因为含有较多的杂质，靠近城市的这些水总体也比较浑浊，容易受污染，一般不适合直接用来泡茶，需要净化后才可以冲泡茶叶。

（3）雨水、雪水

古代人称雨水、雪水为”甘泉水”，把这两种水当做是泡茶的好材料，但如今发展迅速，空气污染较为严重，所以不合适将雨水、雪水作为泡茶佳品。

（4）井水

井水是人工挖掘出来的地下水源，属于浅表地下水，悬浮物比较少，水质的透明度较高，有的井水还含有一定的矿物质。一般是可以用来泡茶的。但是如果水源地受到污染、干旱地点或者地质活动比较剧烈的地方，其井水中硫黄的含量比较高，也不适合泡茶。

（5）自来水

自来水是最容易获得的水源，通常由江、河、湖水处理净化而成。但是总的来说，因为自来水经过了净化过程，含有大量的氯气，所以也不能用于泡茶。如果要使用自来水泡茶，就需要进行处理。将采集到的自来水静置24小时，等氯气散去，再加入泡腾片进行二次消毒，待烧开后再泡茶。

（6）纯净水

桶装的纯净水通常水质较好，而且含有一定的矿物质。但是纯净水不一定适合所有的茶叶。比如有的纯净水味道比较酸，不太合适冲泡味道清淡的茶叶，也不太适合冲泡一些含特殊金属粒子的茶叶。

三、水的特性对泡茶的影响

（1）水的软硬程度对泡茶的影响

水可以分为软水和硬水。

软水不含或者含有较少的可溶性钙和镁化合物，水质清亮，一般存在于天然无污染的湖泊和江湖中。软水因为水分子团小，能够有效地渗入茶叶中，带出茶叶内的物质。因此用软水冲泡茶叶后，汤色分明，而且茶汤颜色美丽鲜亮，茶味甘甜。软水是比较适合用来泡茶的。

硬水含有一些可溶性钙、镁化合物。生活中大部分的水都属于硬水。硬水煮沸后，可以变成软水，但是除了水质变软，水的品质没有发生重大的变化。一般来说，除了符合国家标准的自来水以外，其他江、河、湖水即使经过煮沸，也不能完全清除杂质，这些水如果直接饮用，就会对人体造成伤害，同时会溶解骨骼中的钙，造成骨质疏松等病症。因此，最好是先加入泡腾片二次净化，或者在家用净水机内（注意及时清理杂质）进行消毒处理后再用于泡茶。

（2）水的酸碱度水对泡茶的影响

水有酸碱度，正常的饮用水pH值标准为6.5-8.5。

如果使用pH值＜6.5的酸性水，冲泡茶叶后茶汤的口感就会比较苦涩，也降低了茶叶的香气，茶汤的颜色也会较深，对于冲泡后色彩本来比较艳丽的茶汤影响较大。

碱度较高、pH值≥9.5的水，有的品种（如绿茶）冲泡后茶汤颜色会变浓，有的品种（如红茶）茶汤的颜色会变淡，有的品种（如白茶）颜色会发灰。

一般来说，pH值7.4-8.5的弱碱性水，冲泡的茶汤口感较好，茶性能得到很好的发挥，汤色也很好看。