蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第994个原创解答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

蛋黄月饼咸蛋黄怎么处理好？

还有不到一个月就是中秋了， 每年阖家团圆的日子，总是少不了代表“团团圆圆”的传统美食——月饼。月饼以苏式月饼和广式月饼为主，还有各种特色月饼，如冰淇淋月饼、巧克力月饼、流心月饼、冰皮月饼等，都各有千秋，别具一格。而所有的月饼里，我吃的最多的咸蛋黄月饼。

每年中秋，我家不买月饼，我会自制一些广式月饼和蛋黄酥，没有各种乱七八糟的添加剂，家人都非常喜欢，而且吃的放心！其中都会用到咸蛋黄，下面就分享一下咸蛋黄处理的方法。

【咸鸭蛋的选择】

我一般是会在市场或者农户那边直接购买新鲜的咸鸭蛋，以腌制足月，40天以上为佳，个头比较大的，这样的咸鸭蛋敲出来，蛋黄是红红的、硬硬的，没有白芯，形态饱满，经过烘烤，做出来的月饼或蛋黄酥，是最棒的，咸蛋黄的油特别多，搭配豆沙等馅料，咸甜可口，美味极了！

【新鲜咸蛋黄的处理和烘烤】

1、准备制作月饼前，将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。

2、咸鸭蛋敲开，蛋黄和蛋白分离。

4、烤盘上垫不沾油纸，将处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度白酒。

5、在提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟，油没有流出的状态。

6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒，然后去除蛋黄上多余的蛋白部分，盖保鲜膜备用。

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1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润。

2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。

3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。

4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生。

【真空包装咸蛋黄处理方式】

1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。

2、将咸蛋黄略冲洗一下，倒入适量玉米油将咸蛋黄浸泡半小时。

3、蛋黄从油中取出，排列在垫有油纸的烤盘上，喷上高度白酒，在提前预热的烤箱，150度烘烤8分钟即可。

4、烤完立即喷上白酒，去除蛋白部分，盖保鲜膜备用。

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1、真空包装的咸蛋黄会略有点压扁，个头一般不太大，没有新鲜咸鸭蛋的饱满、形状规则。大家也可以选择充氮的咸蛋黄，相对会好一些。

2、真空包装的咸蛋黄比起直接敲的咸蛋黄会干一些，放入玉米油里面浸泡一下，可以让其在烘烤时更润一点，不容易干燥。提前一晚冰箱冷藏浸泡效果更佳！

3、如果有没有用完的咸蛋黄，无论是新鲜还是真空包装的，都可以放入玉米油中浸泡，盖上保鲜膜，冷藏保存可以保存一周，但是建议尽快使用。

4、真空包装咸蛋黄在没有拆封前，需要冷冻保存。具体视包装上说明。

5、注意一下咸蛋黄的配料表，别买太便宜的，有些咸蛋黄不是整个咸鸭蛋黄做的，而是用蛋黄粉压的，注意一下！