从健康角度来说，牛奶当然是全脂的好。
全脂牛奶的脂肪含量为3%左右，脱脂牛奶中脂肪含量为0.5%左右。但除了脂肪含量差别，全脂牛奶中还有很多脱脂牛奶没有的营养成分。
全脂牛奶的更多饱和脂肪酸被夸大了害处。
其实饱和脂肪酸有很的益处，它可以为人体提供能量，增加胆固醇和中性脂肪含量，摄入不足时血管会变脆引发脑出血、贫血等。所以对饱和脂肪酸如此色变是没有必要的。
单不饱和脂肪酸预防动脉硬化，多不饱和脂肪酸降低胆固醇，而很多长链脂肪酸比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体是不能自己合成的，所以需要从外部摄入。它们可以促进婴幼儿的神经系统发育，也能预防老年人的心血管疾病。
对于健身人群来说，脱脂牛奶也不见得比全脂牛奶更适合他们。
因为，维生素中的A、D、E等都是脂溶性的，脱脂处理后，牛奶中的这些维生素自然也会大量损失。显而易见，脱脂牛奶中的这些对人体尤其是青少年儿童生长发育非常有利的营养分子就这么没了。
需要注意的是，有些人患有乳糖不耐症，他们在摄入乳糖后的半小时到两个小时后会出现不适，比如腹胀、腹痛、腹泻或放屁等。所以，他们就不能喝牛奶，全脂脱脂都不行，也不能吃冰激凌这样含有乳糖的食物。
全脂牛奶营养成分最全，而且通常比脱脂牛奶便宜，所以还是很提倡大家喝全脂牛奶的。
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脱脂牛奶是指把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂肪量的1/7。这里的脱脂牛奶指的是全脱脂牛奶，是相对于全脂奶而言的，介于两者之间的还有低脂牛奶。这种牛奶的产生满足了现代人追求”高蛋白，低脂肪”的营养需求。脱脂牛奶的产生，缘于人们对膳食健康的特殊需求。无论是患有心血管疾病的人、中老年人，还是想减肥的女性，都将其视为既保证营养又能有效控制脂肪摄入的“理想食品”。
美国《氧化医学与细胞长寿》期刊报道称，喝脱脂牛奶可以将寿命延长4.5年。
DNA端粒是人类染色体的核苷酸端帽，它们的作用就像生物钟，与年龄密切相关。每当细胞进行复制时，就会失去一小部分端帽。端粒变短，会加速人体衰老速度。而脱脂奶可以延缓端粒缩短的进程。
研究还发现，成年人喝全脂牛奶越多，他们的端粒就越短。与喝脱脂牛奶的人相比，不喝牛奶的人的端粒也更短。喝不惯脱脂牛奶的人，可以饮用低脂牛奶，并将它作为健康饮食的一部分。
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