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凉皮是一道非常美味的小吃尤其是在炎热的夏天吃上一份凉皮是特别幸福的事
首先我们要选用高筋粉和面，一斤面粉加五两水左右，面团揉光华，用清水把活好的面沫过来，就这样醒二十分钟
面醒好后开始洗面，洗面的方法，用手反复的揉搓面团把面浆洗出来
直到把洗面的水洗清为止剩下的就是面筋了
面筋直接蒸熟就行
洗出来的面浆倒入盆子里沉淀
面浆沉淀好后把上边的清水倒掉，注意浆子的稀稠度
上火蒸熟就好了
接下来就是调料水的做法
蒜水：大蒜捣碎，加入开水
调料水：花椒，大料煮水
辣椒油：烫辣椒油的时候要用菜籽油
麻酱用水卸开就好了
最后把凉皮切成条，加入面筋，调料水调味就可以了
我的解答完了，希望对你有所帮助
凉面是夏季最受欢迎的美食，是西北喜欢吃面食人们的首选。尤其是手工面条做的凉面柔软劲道、凉爽滑润、香辣可口，百吃不厌。
凉面味道如何关键在于配料，蒜水是凉面不可缺少的配料。因为凉面属于干面，食用时比较干难以下咽，正好配上蒜水，凉面就变的湿润光滑下咽比较容易。
蒜水对于凉面来说这么重要，那么，怎样才能做出好吃的蒜水配凉面呢？具体做法如下:
大蒜水的制作步骤
——【开始制作】——
(1)大蒜剥皮后用刀拍碎成蒜粒。
(2)蒜粒装入砸蒜工具蒜臼里面，砸成蒜泥。
(3)蒜泥倒入碗中加入适量的盐。
(4)热锅烧油，油温八成熟时淋入蒜泥上，加入凉白开，放入鸡精搅拌均匀即可。配凉面的大蒜水就做好了。
注:制作蒜水的水不能用凉水，一定要用凉白开。水要凉冷，不能用热水，太烫改变蒜泥的营养和香味。
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