烙饼怎么和面才软和

烙饼怎么和面才软和？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

刚刚和我媳妇说，晚上我们烙几张鸡蛋灌饼吃，我媳妇说，你不是老觉得我烙的饼口感硬，不好消化吗？怎么隔三差五就要我给你做饼了？

我想了想，饼烙硬了，不是太大问题，多多实践，饼总会越来越来软和的，接着我们小夫妻俩就聊起了烙饼发硬的原因？

两人交流了半天，你一句我一句，让我想起了以前做的葱花鸡蛋饼，做葱花鸡蛋饼，并不用揉面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊就行了，做好的葱花鸡蛋饼口感非常柔软，是不是面糊中的水分含量比较大，所以，烙好的饼口感就不会发硬，我们是不是可以在揉面团时稍微多放一些清水？

老婆做面食比我有发言权，听到我的想法后，说道，其实做饼有三种方法，我们在家常做的是死面法和面，是容易将饼做硬，不过另外两种方法和面做的饼都非常软和，所以，我们下次做饼和面时，可以试试多给点水，特别是做我喜欢吃的鸡蛋灌饼，蛋液在饼中间多放一些，也能曲线救国，解决饼发硬的问题；

烙饼怎么和面才软和？

下文，我们给大家介绍烙饼的三种和面方法，同时重点说说，用死面烙饼时，如何避免饼发硬的问题；

方法一：和面时，面粉中放入酵母进行发酵；

由于酵母发酵的原理，面团变的非常的柔软，光滑的面团经过40分钟左右的发酵，膨胀至原来的两倍大小，这时需要反复揉搓面团排出空气，再制作成面饼生坯，之后在锅中烙饼，这样做的饼的口感确实非常柔和；

具体的和面方法如下：

1、300克面粉中放入3-5克的酵母粉，放入少许的白砂糖和奶粉，加入适量清水，分多次加入，将面团揉搓成絮状；

2、将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，为了口感，我们可以多揉搓一段时间；

3、面团揉搓光滑后，盖上保鲜膜，放入环境温度在30度左右的蒸锅中，蒸锅这时的水温已加热至30多度，关火，擦拭干净锅盖上的水分，放入待醒发的面团，经过40分钟，面团就能醒发至原来2倍大小；

二、面糊烙饼，不用和面，烙好的饼口感非常软和；

葱花鸡蛋饼这样做，并不用揉搓面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊即可；

这样烙饼，面糊凝固之后，可以打入鸡蛋一个，摊平之后，等蛋液凝固，葱花鸡蛋饼也就做好了，这样做的饼，由于面糊中的水分多，口感几乎不会发硬；

三、面粉中没有放入酵母，面粉直接揉搓成面团，这样做的饼，好处是简单便捷，不用发酵，但是烙好的饼，口感容易发硬，所以，我们和面时可以采取如下做法：

1、中筋面粉放入大碗中，均匀的分成两部分；

2、一部分面粉放入开水烫面，另一部分放入凉水和面，最后将两种面团揉搓在一起，揉搓成一个光滑的面团；

3、为了避免烙好的饼口感发硬，我们可以稍微多加入一些清水，让面团的含水量多一些；

4、在锅中烙饼的时候，特别是我家常做的鸡蛋灌饼，夹层中的蛋液可以多放一些；

5、通过这两种做法，可以最大程度的避免烙好的饼口感发硬；

6、我喜欢吃鸡蛋灌饼，可能这个办法针对鸡蛋灌饼可能作用大一些；

写到最后，还想啰嗦几句，想要面喝的软和，我们可以多放些温水，尽量用温水和面，面团中的水分多了，烙好的饼口感自然会变得软和；

同时，我们在家做饼的时候，选择面粉最好使用中筋面粉，低筋和高筋面粉不太合适做烙饼，也可能时面粉选择不对，让饼的口感发硬；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

这题还真问到点子上了，每次亲朋来我家聚餐，吃饼是他们的不二选项，尤其几个嘴馋的都提前叮嘱我多做一点，走的时候带些回去，由此足见我做的饼有多受广大民众欢迎吧。那么怎么和面烙的饼才软和？这里和大家说道说道。

第一种情况，用开水烫面。

把面粉烫二分之一，用筷子搅拌热面均匀，然后用凉水把另外二分之一面粉搅匀。

第二种情况，全用凉水和面。

面粉里适当放一点油，然后加入适量凉水搅拌，搅拌的没有干面后，揉拌面粉至均匀，然后用保鲜膜包好静置。

重点说明一下，用凉水和面，一定要让面有足够的醒发时间。打个比方，早上吃最好头天晚上和面，晚上吃最好早上和面，一句话，凉水和面醒发时间越长越好。