柳蒿是北方特有的一种野菜，主要生长于荒地、山坡，它的嫩茎叶可做蔬菜食用，还有一定的药用价值，不过味有点苦，但其营养丰富，利于身体的健康。
柳蒿嫩芽，味道鲜美，它含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钾、钙、铁、锌、铜、多种氨基酸等。为人体补充丰富的营养。柳蒿嫩芽含有较多的粗纤维，能够促进胃肠道蠕动，改善便秘；高含量的钾，加速了钠的排出，使血压下降，高血压的人群可以经常食用柳蒿芽。
柳蒿嫩芽具有清火的功效，假如舌苔发黄、口臭、便秘，吃顿柳蒿芽，症状会减轻的。还能解毒、降血压、降血脂，养肝、健胃、生毛发、消暑、瘦身轻身等功效，民间常用于治疗肝炎、高血压、高血脂等病症。
虽然柳蒿芽食药两用，好东西，但也不宜过多食用，尤其患有慢性肠炎的患者不建议食用，它会导致严重的腹泻。
柳蒿芽采回后，必须用水焯一下，去掉苦味，然后可炒食、蘸酱、做馅、做汤等，也可以晒干后泡水喝。
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