如何酿制米醋,米醋酿制法

通常我们只知道用大米可以做米酒，其实我们自己也可以用大米做米醋。米酒通常在两三天内酿制，但做米醋需要一点时间。过去，妈妈自己做米醋。自酿米醋具有米的酸味，可长期保存。如果你不打开你自己做的醋，醋越老，它就越香。像山西醋，越香，越贵。

米醋这个东西，生活中常常会吃到和使用到，它不仅是很好的调味品，而且还特别开胃。所以对人们还是有特别多益处的。可是要怎么来制作米醋呢？下面就具体来了解一下米醋的制作过程。

——制作米醋的方法——

酿米醋的用料

糯米 1000克、甜酒曲 1包、醋酸杆菌 20g、纯净水 5L*2瓶

酿米醋的步骤

步骤一：浸米 将糯米用清水浸泡，水面以比米层高出12～20厘米左右为宜。浸渍时间随温度而定：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。

步骤二：将浸好的米蒸20分钟左右。在蒸米的过程中应在米表面洒入适量清水，防止蒸出的米过干。当米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透。 然后用清水冲洗降温，持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。（酒曲中主要微生物为米根霉和酒精酵母。）

步骤三：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜。 经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

步骤四：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低。这时将醋酸菌种洒在表面，不用搅拌，让醋酸菌繁殖生长，开始醋化（建议按每升稀释后的酒醪加2g醋酸菌的比例来添加菌种）。

步骤五：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。 在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

【小贴士】

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸，防止污染和注意保温。

2、刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行晒醋。

以上就是瑛子分享的酿制米醋的全过程。虽然现在在市场上能买到各式各样的米醋，但是都比不过自己酿出来的好。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

【酿造米酒的方法】

第一步、首先将准备好的白糯米用清水稍微清洗一下，将表面的灰尘以及杂质清洗掉，然后放到水中，将其浸泡4个小时以上，等到糯米完全泡发好后，就捞出来沥干水分，在蒸锅中加入适量的清水，然后在蒸屉上面铺上一层纱布，把糯米放到上面，用筷子扎几个洞，然后将其蒸熟。

第二步、等到糯米蒸熟之后，就将其冷却至35度左右，准备酿制米酒的容器，先用热水烫一遍，擦干表面的水分，然后再用高度白酒将容器壁擦拭一遍，这样做的目的是为了保证容器无水无油，还可以消菌杀毒，接着就将冷却好的糯米放到容器中。

第三步、在糯米中加入适量的凉白开，然后再撒上适量的酒曲粉，用筷子搅拌均匀，然后用勺子将糯米压紧，在中间抠出一个小洞，撒上一点酒曲粉，将其密封起来，放到温暖的地方发酵48个小时就可以了。