味精对身体有害吗(味精含水吐掉对身体有害吗)

你家还吃味精吗？味精从开始的每家每户厨房的必需品，沦落到遭受抵制的调味剂。虽然目前已经有人不断发声证实味精不致癌、味精是不会导致缺锌的、味精吃了不舒服并非味精本身的问题而是来自含有的钠等等。但这些发生微缩，似乎味精依然被抛弃在大众眼里。

味精没有你想象中那么可怕

首先味精的主要成分是谷氨酸钠，对此大家并不陌生，因为有句谣言就说的是味精加热到120℃会产生焦谷氨酸钠，说焦谷氨酸钠有毒且致癌。除了凉菜我们的的炒菜煮汤的时候都有可能让菜品的温度达到这样的温度（其实煮汤的时候可能也达不到），而且谷氨酸钠加热确实会产生焦谷氨酸钠，但是并没有有利的证据表明它就能致癌。

也有一些人说味精会让我们缺锌，原因是谷氨酸钠的吸收会让其与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外。但其实谷氨酸锌其实本身也就是作为锌的补充剂，若是反应排出体外也只能说明我们的身体可能已经不能吸收再多的锌了，而排出体外的。

吃了味精会让人觉得不舒服，也有人称之为“中餐馆综合征”。对此我认为有一部分人可能确实接受不了味精的味道，但是它造成的这种不舒服是个人的问题，似乎与味精本身没有太大关系，只是一些人接受不了这样的味道的表现，不能作为味精对身体有害的证据。而且这种“中餐馆综合征”的说法多少都有一些抵制中国餐饮的思想在里面，至少有传闻认为有这样的可能。

而且FDA根据对此研究已经把味精划入公认安全的产品/成分。事实上我们很难避免谷氨酸钠，因为我们的很多食物中都有这项成分，比如酱油。还有方便面包的调料里都有。如果你因为放弃而味精而一直食用酱油那可真是一个可笑的事。

你可能对味精加热后变成焦谷氨酸钠有余虑，毕竟有的味精外包装上会有出锅后在加入味精的字样提示，不可否认的是焦谷氨酸钠确实有低毒，但是这里的低毒极低，不会对我们的健康造成影响更不会致癌。而外包装的提示只是因为加热后的味精变成焦谷氨酸钠后其鲜味会丧失，所以才会有这样的建议。

再来说说味精的加工提成

先来说说谷氨酸钠的发现和利用：

1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·瑞特豪森将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料投放市场。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。①

所以说我们避免不了食物中摄入谷氨酸钠的可能，因为我们每天吃的食物中就含有它。

但是大量吃会有害吗？

食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。

我本人就有过类似的感觉，小时候没有钱买糖吃，因为味精其实还有有一点甜味的，就直接把味精倒在手里吃，可能吃了大半包，之后就得胃部不舒服、头痛的感觉。

后来还看到过一片关于味精的报道说，科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，而且不会如传言中说的那样致癌。②

但是不建议你去吃大量的味精，可正常用量的也不必觉得慌张。

参考文献：①“味精有害”证据不足 最好菜出锅时放入 ．央视网[引用日期2017-02-06]

②楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11).

人有五种感觉器官—视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉，味觉就是吃味道，人是高级动物都是烹饪加工过后的熟食，就少不了调味品，味精就是烹饪过程中必不可少的调味品之一，有着很好的提鲜作用！

那么味精对身体有害没？

有很多人说味精吃多了会致癌，还有什么病不能吃味精什么的，都是人与亦云道听途说，没有经过实验证明！

刚去百度了下，味精有分颗粒状和粉末状，但主要成分都是谷氨酸钠，是由粮食经过多种工序提炼而成，对身体是无害的，前提是得卖正规厂家生产的味精！

但也不是什么吃的都需要放味精，像炖肉汤类，菌类本身就自带鲜味，放了味精反而会掩盖本身的鲜味；还有我炒鸡蛋也不会放味精，因为鸡蛋里就含谷氨酸钠！

味精只是作为调味品，只要控制好量和使用方法，对身体是无害的！

（这只是我本人的观点，欢迎大家一起探讨）