清蒸鱼热油怎么调,饭店的清蒸鱼热油

在我们的日常生活中，鱼在餐桌上是最经常见的一道菜，因为鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素，而且肉质也比禽畜肉鲜嫩，容易消化，所以备受大家的欢迎。

吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，清蒸鱼能保持鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，不是简单的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究，每一个步骤都不能少。

具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！

| 清蒸鲈鱼 |

用料

主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量

辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺

做法

1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。

2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。

4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。

5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。

6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。

7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！

在我们中国呢，也都是分着南方和北方，尤其是地理位置的不同，也是存在了很大的差别，大家都会特别的了解，其实像是海鲜，对于我们中国来说的话也都是特别的常见的，只不过每个地方的不同海鲜的种类不一样。在中国也会有一些临海的地方，他们全部都是靠海吃海的，所见到的海鲜多种多样，而且每一种带给他们的都是一些不一样的营养物质了，可是除了这些临海的地方呢，都会有一些是大陆的。在大陆上面海鲜虽然也都是会有，但是价格方面都会比较贵，基本上都是从进口而来的，可是这两个地方呢，他们却都是有着共同的特点，鱼类的营养比较的丰富，深受大家的喜欢。

说起鱼类我们是非常的熟悉了吧，因为在我们生活里面经常都会见到，而且它的种类多种多样，普遍所见到的一般都是桂鱼和鲈鱼。做法也是有很多的，如果想要吃到一些比较鲜香的味道的话，都可以选择红烧鱼或者是糖醋鱼，但是有的人他们都会觉得清蒸鱼是很好的一个烹饪方法，能够把鱼的原汁原味全部都给提前出来，我们却都是能够看到清蒸鱼，他的做法并不是很简单了，尤其是清蒸鱼的鱼汁，如果你没有调好的话，会影响到整道鱼的口感。那么清蒸鱼的鱼汁怎样调？大厨教你“宫廷秘制窍门”，鱼肉鲜嫩还不腥。

下面我就把大厨给我所介绍的这一个宫廷秘制窍门给大家分享一下，首先需要准备的食材呢，就是鱼把鱼买到家里面开始清洗干净，如果你在家里面不想要杀鱼的话，都是可以让商贩全部给我们杀好，拿到家里面把它给清洗干净处理一下。在这里也都是要多去注意了，其实我们在去制作清蒸鱼的话，都是不要再去加盐的，因为鱼在进行腌制过后呢，它的一个味道都会慢慢的变老，而且蒸好并不会变得特别的嫩，要用温水把这个鱼多清洗几遍。

把鱼处理好以后呢，我们就是可以在鱼的身上全部撒上一些醋，还有料酒，葱姜蒜，这样才能够让鱼的鲜味全部给去除掉，接下来就可以把它放倒清水里面进行清洗蒸煮。除了白酒我们也都是可以用的，茶水也都是有非常好的一个去腥的效果，把这个鱼放在温茶水里面浸泡10分钟的时间。之后就在鱼的身上多切几道。我们再去蒸鱼也是要多去注意了，一定要在鱼的身上放上一点葱姜，可以让它的味道大大的去除。

最后在蒸锅里面加上水，就可以把这个鱼全部放到蒸锅里面。在这里也都是要多去注意了，一定要记住终于我们要用到冷水，一旦鱼在遇到高温的时候，它的一个外部在慢慢的凝固，就可以把它里面的美味全部给锁住。蒸鱼之前在鱼的身上抹上一点油，可