哪里的羊肉泡馍最地道

说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃，就继续听我娓娓道来。

西安泡馍馆子历史最长是老孙家，一百多年，但中间因白蚁害歇了二十多年，1990年9月在端履门原址上重新开的业，店名老孙家饭庄。

　　同盛祥泡馍在西安也是近百年历史，虽五易地址，但一直是有传承的，从未间断，严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍的近代缩影。要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子，那一定是老米家。　　

　　话不多说，直接进入主题!

　　【刘信牛羊肉泡馍小炒】

　　刘信家中四兄弟排行老二，早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店，父故后，兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店，三弟属虎，店名：刘老虎糊辣汤。

　　刘信最开始卖泡馍，汤香肉烂价实在!后增小炒泡馍，肉大馍筋，酸辣鲜香，名大振。受到无数吃货们的追捧!坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤，而真正地道的小炒泡馍一定要有lan牛肉的汤，味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道，正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能。

　　人均：20

　　地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下(马二旁边)

　　【凤祥斋老孙家泡馍】

　　能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为”金汤”，肉烂汤香,老味道。馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊。

　　人均：20

　　地址：西羊市137号老孙家泡馍馆。

　　【长安小镇老西安菜馆】

　　长安小镇是一家专门经营老西安菜的餐馆，也是唯一的一家老西安菜馆。外地的游客来西安，在就餐方面，可能会选择吃一次陕菜再吃一次羊肉泡馍，而来到长安小镇，这两点可以同时满足，您既能吃上地道的陕菜，又能同时享用到美味的牛羊肉泡馍，长安小镇虽然不是牛羊肉泡馍馆，但其做出的味道，还是值得肯定的。

　　人均：25

　　地址：大唐西市，太华北路与凤城二路十字，白庙路

　　【老铁家泡馍馆】

　　十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍，那会在西安也算是有名有号，后来不知道为啥不开了，十几年过去了，又在庙后街重新开了店，味道讲究的是汤浓料重，就是在制汤时各种调料都多，制出的汤色略重，在业内这种做法也称之为红汤(百年历史的老孙家就是这种汤)。喜欢重口的可以选择他家，也算是西安民间美食老字号了。

　　人均：24

　　地址：庙后街中段路北。

　　【北广济街老刘家】

　　北广济街老刘家，也属那种汤浓料重，坊间有米家的肉，刘家的汤之说，也有外地人吃老孙家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的，就指的是这个老刘家，在西安泡馍界名气紧随米家之后。厨师破汤标准化，从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道。

　　人均：20

　　地址：北广济街

　　【景德泡馍】

　　从桥梓口向北，马上就到庙后街十字路西，刘志军腊牛肉对面就是景德泡馍馆，只有七、八张桌子，感觉就是成都那种苍蝇馆子，充满了烟火气息，吃泡馍的都是一些回民坊上老顾客。味道小茴香略出，油气和料香搭配均衡，完全是传统泡馍的感觉，缺点厨师做口汤时汤略少，吃这口可选水围城。

　　人均：19

　　地址：大麦市街景德泡馍

　　【一真楼】

　　大皮院东口一真楼的泡馍在坊间的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都来他家提汤就可见一斑，他家在做泡馍时如果不特别要求，基本上都做成水围城，就是汤多，这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。

　　人均：29

　　地址：大皮院东口

　　【老白家】

　　在西安好吃的泡馍也应该有老白家这一号，也有二十多年历史，汤香肉烂自不用说，油气出头却不腻。在他家吃要吃干刨，再配一碗酸辣可口的肚丝汤，这种吃法也只有真正的吃货才能体验的到，干刨配酸辣肚丝汤的吃法也是其他泡馍店所不具备的。

　　人均：26

　　地址：在四府街北段，琉璃街南边。

　　【庙后街老刘家】

　　去他家吃泡馍的大多是老顾客，也是坊上人民喜爱的泡馍之一，这也是我吃得比较多的一家，在很多泡馍馆把口汤做成干刨的时候，他家的口汤确定还能在吃完泡馍时碗底有一口鲜汤。

　　人均：20

　　地址：庙后街

　　【老黄家泡馍】

　　老黄家泡馍应该在西安泡馍界远离坊上做得最牛的店，油香气出头，吃在嘴里满口油香，细品之下才会有那种回民特有的调料味，吃油轻的就不要选择他家了，到他家吃泡馍再给厨师说油少就没那个味道了。

　　人均：35

　　地址：莲湖区汉城南路3号(近昆明路)

　　【马洪小炒】

　　马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错，想同时吃到两种口味的，可以选择他家。

　　人均：22

　　地址：红埠街46号

　　【老乌家特色小炒泡馍】

　　老乌家特色小炒泡馍，卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板!辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味，外地人绝不敢这样喊，因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的”三角饼”，如今老顾客去要了才会给，生意好时在他家只能吃到机器的搅馍，讲究快和翻台率。

　　人均：23

　　地址：大皮院91号。

　　【马峰小炒】

　　下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，去他家吃首选一定是生肉小炒，新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的，算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧，主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头，一碗下去会让你头上冒汗，嘴巴打颤，麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说：”不要辣子不要醋。”服务员斜着眼嘟囔道”不要辣子不要醋你来吃啥来了。”可见味道重是马峰家的特色，有些女生都害怕。由于营业时间长，很多晚上喝过酒，嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗，一天的场子才算圆满了。口味轻者慎重尝试。

　　人均：25

　　地址：北广济街，近小皮院西口。

　　【老安家陕西第一碗】

　　早先他家主卖泡馍，却以小炒出了名，起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家，一看人太多，排不起那个队索性就在他家吃了，一但吃了这口的，却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街，然后吃碗他家小炒泡馍，味道感觉上和老乌家的差不多，不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍，也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。

　　人均：25

　　地址：西羊市中段近老米家。

羊肉泡馍是西北人喜爱的美食，在西北各地广泛流传，我认为没有什么地道不地道，正宗不正宗之分，只能说是各有特点，各有千秋，各有所爱而已。只是西安的羊肉泡馍历史更久，流传更广，影响也更大一些罢了。

西安的羊肉泡馍，名店老店，百年老字号比比皆是，已被人们所熟知，这里介绍一下西府宝鸡的羊肉泡馍。西府羊肉泡馍的特点是，汤清汤宽，羊肉片薄而小数量多，有的还带羊血或羊杂。模是大片锅盔，配以粉条而不是粉丝，还有加豆腐片或条的，没有辣子酱和糖蒜，而是油泼辣子就生蒜。但近几十年，受西安羊肉泡馍的影响和冲击比较大，许多西府羊肉泡馍馆也有了改良版，逐步向西安羊肉泡馍靠拢，但仍保留了西府羊肉泡馍的一些特征。西安的的一些老店名店也不断入侵宝鸡的地盘，如老孙家，老米家等，但从经营状况看似乎有点儿水土不服，前景很不乐观。

另外，甘肃平凉的羊肉泡馍也值得介绍一下。平凉羊肉泡馍的吃法与西安渭南地区的水盆吃法相同，所不同的是，平凉羊肉泡馍的汤浓汤解肉量大！这也成了最大的特点。

据说，羊肉泡馍这种美食与丝绸之路有很多联系，羊肉＋死面饼子在羊肉汤里一煮，吃一大碗，顶饱耐饿，蛋白、脂肪、碳水化合物都足够多，对于长途跋涉的人们来说再合适不过了。