平常俗称的“五谷”所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
不同文献，五谷是不一样的：
1、《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”
2、《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵歧 注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”
3、《楚辞·大招》：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”
4、《素问·藏气法时论》：“五谷为养。” 王冰 注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。”
如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。
“五谷”的吃法，因人、因地不同，吃法千差万别，总体来说，中国北方以小麦为主食，南方以大米为主食，其它的有的做粥、有的煲汤、有的做菜，当作各种补充或者改善口味的食材。
你喜欢哪种吃法呢？
五谷分别为:小麦，玉米，高粱，稷，稻谷。人们俗话说五谷丰登。小麦:脱粒磨面后成为白面，人们常用来吃各种面食，包饺子，包包子，炸油条，蒸馍，蒸花卷等。玉米:脱粒磨面后成为粗粮，人们用来蒸窝头，发糕，也可煮食。高粱:脱粒磨面后称为粗粮，也称为红面，常用来和白面混合做面食，如包皮面，高粱面窝头等。稷:即小米，脱粒后成为小米，人们常用来熬制稀饭，或蒸食使用。稻谷:脱粒后成为大米，为南方最常用主食，最为常见是蒸食，也用于和小米搭配熬制稀饭，或大米磨成面粉后做其它吃食。另外，玉米，高粱的用途常用来做酒，做醋，是酒，醋行业的主要原料。玉米高粱也常用来做牲畜的口粮，玉米高粱大米也可用来做爆米花，供人们零食。另外从玉米中也可提取营养成份做为保健的药物。
五谷是指“黍、稷、麦、菽、稻”，分别对应今天的黍、小米、麦子、豆子、稻子，详情如下：
1、黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。
2、稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。
3、麦，禾本科植物的一类，五谷的一种，分为小麦，大麦等种类。
4、菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。
5、稻，是一种禾本科的直杆的谷类作物，主要类型是有土栽培的“水稻”（一贯指淡水稻）。
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五谷：黍、稷、麦、菽、稻，分别为：1、黍（shǔ）：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒，做糕，由于不利于消化现在也基本上不用“黍”作为主食了。
2、稷（jì）：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。
3、麦，禾本科植物的一类，五谷的一种，分为小麦，大麦等种类。
4、菽（shū）：豆类的总称，古书有记：菽者稼最强。古谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是我们国家喜欢的食物之一。
5、稻，是一种禾本科的直杆的谷类作物，主要类型是有土栽培的“水稻”（一般指淡水稻）。
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在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。现代常用汉语中，通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。而古代的“五谷”一词，一般是指的是：粟、豆、麻、麦、稻；同时五谷亦可为泛词，泛指农作物或农产品。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品等。
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