千层蛋糕怎么做(巧师傅千层蛋糕)

千层蛋糕怎么做？

大家好，很高兴解答，我是昕宝，我的答案是：其实比较经典的千层蛋糕分为两种，一种是拿破仑千层蛋糕，另外一种是法式千层蛋糕。要说起拿破仑千层蛋糕，其实跟拿破仑这个人没什么关系，是由于其英文名字Napolitain被误译而成，而它的法语名Mille-feuille，就是一千层酥皮的意思。顾名思义，经典的拿破仑蛋糕是由多层酥皮夹以吉士酱组合而成。另外还有一种法式千层，其实它的前身是源于法国布列塔尼地区的可丽饼（Crepes），在上世纪70年代由日本人改造发展，用可丽饼制作了千层蛋糕，这么说来“法式千层蛋糕”可是日本人“送给”法国人的“发明”。

这么说来，正宗的千层蛋糕怎么做呢？

法式千层蛋糕的制作方法

下面我们以巧克力千层蛋糕为例，说说法式千层蛋糕的制作方法。

【原料】以下是8寸蛋糕的用量

【饼皮原料】：鸡蛋2个，细砂糖40g，牛奶480g，低筋面粉160g，可可粉8g，玉米油30g

【夹层原料】：动物奶油600g，可可粉10g，细砂糖60g，奥利奥碎适量

——制作过程——

先来说说饼皮的制作方法。

拿出一个盆，敲入整个鸡蛋，把细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅匀，再加入牛奶，搅匀。
把可可粉和低筋面粉混合，然后用筛网筛进第一步的液体中。
用手动打蛋器搅匀面糊，拿出另外一个盆，将面糊筛入这个盆里，最好筛两次，这样面糊更加细腻。倒入玉米油搅匀，静置20分钟左右。
不粘锅小火烧热（手放到离锅30cm左右的位置能感觉到锅热），就可以加入面糊了，倒入面糊之后转锅使面糊布满锅（这个动作要快，饼才能薄），把多余的面糊倒回盆里。
饼皮小火煎3分钟左右到中间起泡泡时，就可以出锅了，这里说一下取出方法，用刮刀翘起面皮一角，然后把锅倒扣到菜板或者盘子里，饼皮自己就掉出来了。这样千层蛋糕的饼皮就做好了。

下面我们来说说夹层的制作。

取一个盆，用厨房用纸擦至无水无油的状态。加入600g动物奶油和60g的细砂糖再加入10g可可粉，用电动打蛋器打发至下图状态。
取几片奥利奥，刮掉中间的糖夹层，放入保鲜袋，用擀面杖捣碎。倒入打发好的奶油中，用刮刀搅拌均匀。
接下来就可以组装了，取一个8寸的蛋糕模具，在模具里组装做出的千层蛋糕更好看，没有的话可以不用。放一层饼皮，抹一层奥利奥奶油，交替进行。抹奶油时可以用家里的汤勺代替抹刀。最下面的一层可以在模具上少抹点奶油，方便将饼皮黏在模具上，这样抹起来饼皮不会移动，非常方便。最后一层上面就不再抹奶油了，这样一个法式巧克力千层蛋糕就做好了。

成品图：奶香浓郁，香浓可口，色泽诱人，做法简单

——厨房小贴士，昕宝叨叨叨——

选用奶油时一定要选用纯动物奶油，也叫淡奶油。不能选用植物奶油或混合的乳脂奶油。因为只有动物奶油才是从牛奶中提炼，天然健康，对人体有益的天然奶油。
面粉要使用低筋面粉，不能用家里的普通面粉，这样面糊不容易起筋，煎出的饼皮更松软。饼皮的面糊建议过筛两次，这样面糊更细腻，煎出的饼皮口感更丰富。
我选用的就是直径20cm的平底锅，做出的蛋糕正好是一个8寸。最重要的一点就是面糊倒到锅里之后，动作一定要快，多余能流动的面糊一定要倒回盆里，这样煎出的饼皮才能薄。
打发奶油的盆一定要擦干净，不能有水也不能有油，这样会影响奶油打发。如果是夏天打发奶油，建议在空调房中进行。

小结

这个法式千层蛋糕就做好了。是不是很简单呢？这样的小西点真的不用再花好几十块钱到店里买了，您不妨在家也试试。希望你能喜欢我这个巧克力法式千层蛋糕。有什么问题或建议欢迎留言互动哦。喜欢我的话可以关注我哦，我是昕宝，一个天生的小吃货，带您品尝天下美食。

红色的火龙果颜色鲜艳做出的甜品也是漂亮至极用它做一个千层蛋糕就是少女风十足”

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