湘西鱼冻，是用稻花鱼+山泉水烹调而成！而最关键的是，要把鱼汤放进大自然的小溪，放几个昼夜。让鱼汤吸收大自然的精华变成鱼冻！
湘西鱼冻健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。鱼冻中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，可以养颜护肤和抗癌，还具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。鱼冻清爽可口、鲜甜醇美，而且富含胶原蛋白，既好吃又具有不错的美容功效。鱼冻的做法有很多，但熬制法使用的比较广泛。
从原料上来说，鲫鱼、鲤鱼是制作鱼冻的最佳原料，做出的鱼冻味道鲜美纯正。此外，用鱼头、小杂鱼、鱼鳞、鱼皮来制作鱼冻也是不错的选择，因为这些原料经济实惠。
准备：挑选个大鲜活的鲫鱼或鲤鱼，先在清水中养一夜，去除体表的水腥味和体内杂物。
第一步：将鱼杀死，处理干净。只留下鱼头、鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。
第二步：把鱼头、鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，文火慢熬。
第三步：熬个把小时后，鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内冷却，这便是“鱼冻”了。
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