嫩土母鸡1只（约重1000克）、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法
1.将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块；姜切成丝；鲜米椒切成细末；野花椒籽拍碎；葱白切成寸段，其余切花。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
东安子鸡的家常做法
主料：仔土鸡或走地鸡
配料：干整椒丝，老姜丝，
调料：熟茶油，盐鸡精味精，高汤，米醋（醋酸4-5℃），料酒，花椒，黄姜粉，干椒粉，葱段，水淀粉，香油，花椒油，山胡椒油。
1，装点冷水盆里放冰箱冷藏成冰水，高压锅烧水，放几块姜片，葱结，八角桂皮，花椒，把水烧开。
2，用手拿着鸡头掉起来，用勺子挖热水淋在鸡外皮身上，把皮略烫后，倒点黄姜粉，在下料酒，白醋下去，开小火，把鸡丢下去侵熟，用东西压住鸡身，使鸡全部侵在热水里蹭熟，不用盖盖子。
3，锅烧小火茶油至中间没有白泡（油面没有泡了菜籽油就熟了），离锅降油温至三成大概八九十度在下花椒遍出香味，在下姜条丝出香味，在下点盐，放仔鸡下去翻炒均匀火加一点点出香味，加中火，放干椒粉炒几下，放高汤进去烧开试味调味，在放30～45克米醋翻炒收几下，在放辣椒丝下去，在下山胡椒油下去晃动锅入味，下葱段翻炒，下水定粉收汁至醋香味出来淋香油起锅。
东安子鸡，煸炒，只有这样做才好吃。
东安子鸡从唐代流传至今，是湘菜的代表，湖南的传统菜，菜色朴素清新，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，香味扑鼻。
东安子鸡，是嫩母鸡和红辣椒煸炒而成
主料有童子鸡，洋葱，湘菜
辅料有油，盐，姜，干红椒，绍酒，米醋，淀粉，香油，花椒，大蒜
将食材备齐，下面就是做法
首先将童子鸡去膛洗净，用清水浸泡1小时，泡出血水。
将葱切段，姜切片放入汤锅中，放入浸泡好的童子鸡，煮约8-10分钟，达到七成熟。
顺鸡肉的纹路切成小条
准备好洋葱，大蒜，香菜，花椒，红干辣椒（切丝），大蒜（切片）
锅中倒油，爆炒花椒，红椒丝和大蒜，炒出香味，加入鸡条翻炒均匀，再放入适量的醋，绍酒，水，大火烧开，小火焖至2-3分钟，汤汁快烧干时，加入淀粉勾芡，放入洋葱，香菜翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
注意事项:
煮鸡时间不易过场，以腿部能插进筷子，拔出无血水为宜。时间过长鸡肉会老，吃起来不够鲜嫩。
切鸡时一定要注意按照鸡肉纹理来切，不要破坏鸡肉的纤维。
这样炒出来的东安子鸡，味道鲜美，入口滑嫩，酸辣鲜香
原创文章，作者：小编，如若转载，请注明出处：http://www.ranqigaiguan.com/yhtg/18051.html
