生活在农村你有吃过生红薯吗

首先需要说明一点，在北京大兴地区，我们都将红薯称作白薯，所以下文我依照习俗，称其为白薯。

生吃白薯及其他题主所说的生吃白薯的问题，对于一个农村的孩子来说，实在是太简单不过的事情了。只要北方的农村人，上了一些年纪的，他肯定吃过生白薯。90后，00后北方人，是否每人都吃过生白薯，我不敢妄加揣测，但我相信许多人也是吃过的。生吃白薯是最简单直接的吃法。生产队刨白薯的时候，刚刨出来白薯鲜灵灵的，看着像好吃样子的，用手擦擦泥，直接下嘴啃了。若是爽脆微甜的，这块白薯就有被吃掉了；吃的有些艮（不爽脆）的，就被扔到一边儿的乱草丛中去。我所在的北京大兴地区属于沙质土壤，适合种植白薯、西瓜、花生等作物。白薯种植面积是很大的。到了秋天，生产队要分给各家各户很多的红薯，印象中，分的最多的一次，是两家一车。农户有自留地的，只要适合种植白薯的，都要栽种白薯。收获几千斤甚至上万斤是很常见的。到了秋天，每家都要挖一个窖，用于窖藏白薯。这样，就可以吃上整个冬天，甚至早春了。不能窖藏的白薯大多就被切片晒干了。在六、七十年代，在我们哪个地方，每户农家都有切薯干的用具。将木板的一端锯成凹形，在凹槽处固定刀片。在刀片的另一端，安一个方正的木条作手柄。将白薯放在刀片和手柄之间，拉动手柄，薯片快速地落下，那季节，每家的房顶都晒满了薯干，落雪似的白花花的一片。另一种是将白薯用大铁锅馏熟，将软烂香甜地留下吃，余下的切成两瓣至八瓣，在房顶、窗台上晾晒。晾晒时很麻烦，喜鹊、麻雀时不时地光顾。

那时，农家没有更多的食物可吃，只好在薯干上变换出种种花样。将生白薯干磨成面，是当时农家的当家主食。用白薯面可制成窝头、饼子、面条、猫耳朵等。花样最多的是面条的做法。煮出来的面条滑滑的，捞在碗里象一团蚯蚓。带着白薯面的甜味，调些咸菜汤做卤。现在想起来挺好吃，而那时留下的记忆就是难以下咽。白薯面条的另两种吃法的名字听起来挺诱人的。“金包银”，用白薯面擀成的面片中加上白面片，再擀薄切条，红外白内，故名金包银。“银包金”就更讲究些了，一般要等过节或有客人来才能吃到。做法是将白面片中加上白薯面，擀薄切条。煮出来白中透红，吃起来滑腻甜润。如在有些蔬菜或好卤，实在是美味佳肴。可惜那时很少吃到这样的一顿“银包金”。

熟白薯干的吃法也有许多种。最简便的是将薯干洗净，直接放在屉上蒸透。薯干很筋道，吃时少不得要费些口舌。我上小学和初中的时候，饥饿时时纠缠着我们，白薯干就成了我们那时兜中的零食。慢慢嚼来，有吃糖的感觉，很是惬意。有时吃得急了，噎得伸颈瞪眼，食道中的薯干舞拳弄棒的不往下走，少不得鼻涕眼泪的一起流下来。更多的时候，是和伙伴们一起分享，一人的薯干一抢而光，个个唇急腮忙地咬着嚼着。

熟薯干最讲究的吃法是炒着吃。这要等冬天，薯干彻底干透时。将薯干洗净泥沙，用快刀斩成两厘米见方的小块，用铁锅装上细沙——我的家乡有很多的沙子，在七十年代中期，一场风沙过后，房前也会刮来成车的沙子。沙子极洁净——炒热，下入薯干，用铲子不停的翻炒。直到薯干有爆响声时，就可以端离炉火了。用铁笊篱抄出薯干，放在簸箕一类的器具里，晾凉。薯干金黄灿灿，暴涨着身躯，散发着诱人的香气。我那时总是急着捡一颗放在口中，烫得呲牙裂嘴也不在乎，时常惹得祖母笑骂：“馋猴，晾一晾再吃。”真正的晾凉以后，薯干酥脆、香甜。嚼着薯干，全家其乐融融。

我给这种食品起名叫酥薯干。我现在仍不时地在心中描摹着这幅图画：用拇指、食指捏起一粒酥薯干，轻轻的将它放在舌头的中部，一种淡淡的甜味在口腔中漾溢开去，在齿间慢慢的咀嚼，酥薯干粉身碎骨的声音清脆的传出，口中满洒着酥薯干的颗粒，唾液润湿着颗粒，满口香爽酥甜，继而是满身的酥甜。哪一种食品能有如此的妙处呢。（图文皆为原创）

吃过，一直吃。

过去，红薯品种比较单一，就知道有春红薯（春季用炕培育的红薯苗）和夏红薯（剪取的春红薯的秧苗），或者白瓤的和极少见的矫黄的。

白瓤的皮近紫色，矫黄的皮也发黄但没有瓤黄的很。白瓤的红薯刚从地里刨出来很难吃，几乎没有甜味还很艮，用味同嚼蜡形容也不过分。但矫黄的红薯刚刨出来就又甜又脆，一旦发现当时就分吃啦。刚刨出来的白瓤的红薯，不光生吃不好吃，做熟也不好吃，所以，要储存起来，少量的用沙土埋起来，多的话要挖地窖存放。

大概存放两三个月，我们这里叫红薯出出“津”就好吃了，变脆变甜，又会生吃。对于这个“津”，应该是说的刚刨出来的红薯，切开以后，会流出一些粘粘的白色液体（不知道是什么），存放几个月以后再切开，就不再有白色液体流出，人们通过观察发现了前后这种不同，得出前面的结论，至于是不是与这种白色液体有关就不清楚了。

不过，红薯经存放口感变好，曾看过一些资料。红薯中含有大量淀粉，是加工粉条的主要原料之一，淀粉可以转化为糖，注意到土豆（马铃薯）中也含有大量淀粉，但存放多长时间也不会有甜味。这是因为淀粉需要淀粉酶的催化才能转化为糖，红薯区别于土豆的重要一点，就是红薯中含有淀粉酶，而土豆中没有。所以，存放过程中，红薯中就会自发的将淀粉转化为糖。当然，再加工粉条出粉率就低了，粉条加工厂，都是收购新鲜的红薯。

现在好了，随着农业科技的发展和进步，出现多种优良的红薯品种，像西瓜红、蜜薯、烟薯等，刚刨出来口感就不错，可能天生就含有糖分。过去那种白瓤的红薯已经见不到了，但矫黄红薯依然有市场，发现我们这里有一家商店，不停地在喊：老矫黄红薯。