生姜在中国有着上千年的食用历史，从古至今，生姜一直是人们热衷的食物。日常生活中，我们在制作各种肉类荤腥菜肴时必用生姜，就是因为生姜独特的气味能够去除肉类的腥味，并且有驱寒、暖身、滋补等保健用途。
《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药，其利博矣”。也就是说，生姜能生吃、当调味品，也可用糖、盐等腌制食用。
可是有时候我们买姜买的多了，一时吃不完而又后期储存不当，很容易导致生姜出现发芽的情况，那么生姜发芽后还能不能吃呢？
生姜发芽能吃吗？
许多人都知道，马铃薯发芽是有毒的，绝对不能吃，因此不少人担心姜也存在，看见发芽了就赶紧扔掉。
其实，发芽的姜是可以吃的。
我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
总之，生姜发芽后还是可以吃的，只不过如果芽发的太多，姜的营养成分会变少，口感也没那么辣了。
如果大家只是用生姜来调味，吃发芽的生姜没有问题。但如果大家做生姜是为了营养，那尽量就不要吃发芽的生姜了。
生姜有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。
在通常情况下，煲汤或加入到鱼虾等菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。
在治疗疾病时，生姜是否去皮，则要辨证论治，因人而异。例如，如果患风寒感冒，喝红糖生姜水可缓解病症，此时生姜就最好去皮，因为生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且有止汗的作用，有悖于风寒感冒发汗的治疗。用生姜来治疗治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮应去掉。而治疗水肿时，最好用带皮的生姜，这主要利用了姜皮“利水”的功效。如果有人表现为便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时，最好只用生姜皮，而不用生姜，这样，既可充分发挥姜皮的利水功效，又可避免热性的生姜“火上浇油”。
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