小鱼怎么做又硬又香(炸小鱼炸得又香又酥)

经常在赶集的时候碰见很多卖小鱼的，整盆整盆的放在那里，小鱼都是鲜活的，活蹦乱跳，有的说叫麦穗鱼，有的人不认识，还有的是小鲫鱼，都很小，但是很新鲜，这种鱼特别适合炸来吃。小鱼炸出来的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感觉是最好的，而且要把它腌制一下，让盐份充分地进入到小鱼里面，这样吃起来非常有滋味。但是炸小鱼注意事项也非常多，稍不留神就把小鱼炸的没有那么酥，会影响最终的口感。小鱼要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下来就说一下小炸鱼的具体制作方法。

准备食材:

小鱼，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，植物油。

制作步骤:

1. 先把小鱼清洗一下，从肚子处剪开，把里面的内脏取出，把腮去掉，清洗干净，控干水分以后放入一个盆中。
2. 放入盐，料酒，胡椒粉，用手抓匀，然后腌上30分钟，先让小鱼充分的入味。
3. 取出来以后把它放到淀粉里打个滚，在鱼的表面粘上薄薄的一层干淀粉，不要太多，太厚了以后会影响小鱼的酥脆度。
4. 把植物油倒入锅中，加热到六成熟，把小鱼放进去，正反面翻转一下去杂质。炸的过程要保持小火，热度慢慢的渗透到小鱼里面，炸的过程要不停地用筷子翻译下面，避免小鱼炸的不匀。
5. 小鱼炸到九成熟，用漏勺捞出来控一下油，放在盘中。
6. 这时再开大火烧热油，再把小鱼放进去复炸20秒，这样更能够增加它的脆性，捞出来以后控干油就可以食用了。
   

烹饪小提示:

1. 做小鱼想要做的非常香，一定要是炸，不能油煎，煎出来的效果没有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可。
2. 为了保持小鱼香酥的口感，在裹淀粉的时候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一层就可以了，也不要裹面糊，裹上面糊的小鱼会很后鱼会炸的不酥，而且面糊多了以后会影响口感。
   

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小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜。