牛皮一般来说分头层牛皮和二层皮，二层皮多数用来做绒面（就是牛反绒）还有用来做贴膜皮。单说牛皮就分黄牛皮，水牛皮，还有牦牛皮。最贵的是黄牛皮最便宜的牦牛皮，即使是头层牛皮也还是要分几种的，最贵的全粒面皮（表皮没有经过修整的天然纹理），半粒面（经过轻微修整）和全修面（牛皮表面全部用机器磨掉重新做的表层）。以上这些每一种又分AB级，每一个级别的皮料价位都差很多的。还有就是现在的超纤pu做的和真皮非常像，市面上和网络上好多无良商家就是用超纤pu冒充真皮欺骗买家。特别是前几年非常流行的小白鞋，市面上销售的几乎全部都是超纤pu的。不是专业人士根本分不出来真假！真皮的优点透气吸汗不臭脚。超纤的优点便宜。但透气效果要比真皮差远了。
我来解答你最好不过了！我大学专业学的制革专业，现在从事制革行业已经有8年时间了，十足的老皮匠了。
首先我们要搞清楚什么是头层皮和什么是二层皮？
头层皮是指含有粒面层(也叫乳头层)和网状层的真皮层结构的皮料。
二层皮是指只含有粒面层(乳头层)以下的网状层结构的真皮层，以及用这一层皮料做过移膜涂饰的皮料(很多鞋面革就是二层移膜革)。
如图我们通常说的真皮皮革就是位于皮肤表皮层与皮下组织之间的真皮层。
正好我也在写这方面的文章
，你可以了解一下。
知道了什么是头层皮什么是二层皮，我们来区分就很简单了，头层皮和二层皮的区分方法如下
如上两张图是头层牛皮表面，头层皮表面毛孔清晰自然，有动物成长过程中的生长纹路和受伤的伤残，如上图就是头层牛皮表面。
再看下面两张图头层皮的横切面是包括粒面层和网状层的
接下来看看二层皮革，二层皮革本来表面是皮革纤维，毛绒绒的如下图，
但是有皮革工厂为了提高利用价值会在二层皮表面贴一层树脂膜或者发泡层，再压上假毛孔，所以区分二层鞋面革方法如下:
1,如果是没有贴膜的二层皮革最好分辨了，就是如上图毛绒绒的，专业语叫二层绒面革。
2,如果贴了膜的二层皮革，我们先从表面看毛孔，因为是后期压的毛孔所以看上去会很假很不自然且均匀一致，皮革表面看不到伤残，伤残都被贴的膜给盖住了，且纹路很均匀一致。
3,从横切面看的，二层表面没有粒面层，而是一层厚厚的硬硬的发泡树脂层跟容易看出来。
4,头层真皮手工柔软有弹性，二层手感比较硬挺死板。
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