打豆浆用干豆好还是湿豆好(磨豆浆干豆和湿豆的区别)

豆浆是我国的传统饮品，深受人们的喜爱。豆浆机的出现让打豆浆变得越来越方便，面对干豆和湿豆模式的选择，让很多人为难，打豆浆到底是干豆好还是湿豆好呢？

豆浆都是用黄豆或者黑豆制作而成的，黄豆和黑豆都属于大豆类，营养价值很高。大豆中除了含有丰富的脂肪、优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维外，还含有大豆异黄酮、皂苷等植物化学物。

打豆浆用干豆还是湿豆好？我们先来看下干豆和湿豆的利弊。

用干豆直接打豆浆的话，不用经过浸泡，最直接的好处就是省事，早上来不及的话，直接抓一把豆放进豆浆机过一会就能喝到豆浆。

不泡豆的另一个好处就是大豆中所有的营养物质都包含在豆浆中，在大豆中含有丰富的植酸、单宁、草酸、皂苷、蛋白质酶抑制剂等，这些成分被称为“抗营养物质”，具有抗氧化作用，能够延缓食物的消化吸收，因此，对于胃口好、肥胖、高血脂、糖尿病等人群是适合的，也有利于预防心脑血管疾病。

用干豆打豆浆的不好的地方，一是这些“抗营养成分”会影响钙、铁、锌的吸收，还会降低蛋白质的吸收利用率，因此，对于贫血、消化不良、营养不良的人来说，就不要用干豆打豆浆了。

用湿豆打豆浆，是指将豆子提前浸泡8-12小时，相当于晚上泡豆早上起来打豆浆。经过浸泡后的豆子出浆率会提高10%，豆子经过浸泡后，其中的单宁、植酸、皂苷等物质的含量会下降，口感也没有那么涩，喝起来更细腻柔滑，对矿物质、蛋白质的吸收利用率也会有所提高。

因此，如果是有肥胖、三高的人群，那么不泡豆直接打就可以，而对于消化不太好、容易腹胀腹泻，或者是贫血、营养不良的人群那么最好提前泡豆，泡完豆的水要倒掉，长时间浸泡时最好放冰箱冷藏，以免细菌污染。

作为家庭主妇或者经常做饭的人来说，打豆浆是一件经常做的事儿，尤其是做早餐，来一碗豆浆，搭配其他蔬果、谷类，真的可以说是一顿营养美味的早餐。

一般来说，打豆浆这事儿，用干豆还是泡好的湿豆，取决于豆浆机和个人喜好，以前的料理机打豆浆多着都是先将豆子泡好再打，比如一些商用的豆浆机，都是，因为泡好煮熟的豆子，打豆浆，出浆快，节省时间，一锅可以出好多碗，而家用的料理机，现在都是用干豆子直接打的。现磨好再煮沸，这样需要20-30分钟，但有一个最为直接的好处就是不用提前想着泡豆子。

两者各有各的好处和营养特点：先泡好豆子，再打，是先将豆子的质地泡软，细胞松弛，再进行研磨，这样研磨起来减少了与机器之间的磨损，但从营养的角度来看，在长时间泡豆的过程中，势必会有一些水溶性维生素的损失，但是同时也会软化膳食纤维，降低一些草酸、植酸等影响钙吸收的物质。而直接干豆研磨，破开豆子的细胞壁，时间短不至于水溶性维生素以及植物活性成分的的损失，比如大豆皂苷等，而这些物质对降脂减肥，防血栓有好处。但相应的对刀和机器管壁的磨损力就会大。当然了，目前来说，只要材质够好，就完全不必担心。