蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼，广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
制作方法如下，
准备，低筋面粉，高筋粉，豆沙，莲蓉，蛋黄（咸鸭蛋要提前一天用油浸泡），转化糖浆、枧水，盐，玉米油，
1糖浆加入枧水和盐，搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌均匀，然后加入低筋粉和高筋粉混合后倒入，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏两个小时后拿出搅拌 如图一
2取出15克揉成团备用，如图二
3把浸泡好的咸鸭蛋取出，摆好，再鸭蛋上面均匀喷上白酒去腥，然后放入180度的烤箱，烤8分钟左右，把鸭蛋烤熟即刻。如图三
4烤熟冷却的鸭蛋对半切开，取一半的鸭蛋和适量的豆蓉掐和起来，将鸭蛋包如豆蓉中，重量再35克左右，如图四
5将月饼皮，薄薄的摊开，放上豆蓉和鸭蛋，如图五
6搓成远行，在低筋面粉里滚一下，可以防止入磨具后粘磨具如图六
7用磨具压制成型后，在月饼上面喷一层温水，防止在烤制过程中，裂开，如图七
8放入烤箱，上下火200度，烤8分钟左右，烤制表皮微黄取出，用鸡蛋黄加温开水搅拌均匀，用刷子，刷致月饼表面（刷的时候一定慢慢耍，一次不要耍太多）如图八
9把刷好蛋液的月饼继续放烤箱里，上下火165度，烤15分钟就可以了，如图九
希望我的解答能帮到你
食材清单
月饼粉
600克
葵花籽油
150克
转化糖浆
700克
鸡蛋
1个
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烹饪步骤 共30步
1
准备材料。
2
生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。
3
生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。
4
放预热5分钟的烤箱里烤8分钟，不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。
5
月饼粉过筛备用。
6
取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油，用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦！
7
再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀，使其充分溶解。
8
变成混浊的液体。
9
再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。
10
倒入月饼粉。
11
揉搓均匀。
12
包上保鲜膜醒20分钟。
13
月饼面皮分成30克的小剂子揉圆，白莲蓉分成20克小剂子揉圆。
14
白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。
15
包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。
16
包好蛋黄的莲蓉。
17
同样方法摁月饼皮。
18
包入蛋黄莲蓉。
19
同样方法在虎口处收口并搓圆。
20
均匀沾一层面粉放入月饼模具。
21
摁压平整。
22
放烤盘上出模。
23
同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。
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为防干裂，喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。
25
取出刷一层蛋液。不要贪多，不然图案不清晰。再烤5分钟后取出，再刷一层蛋液，烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出，可晾一会儿再拿出来。
26
成功！很有型，晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。
27
摆盘。
28
装盒子送礼。
29
切开的样子。
30
成品图。
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