醪糟的制作方法是什么

醪糟每个地方的叫法又不一样，我们这里叫米酒，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，相信很多人都喜欢喝，醪糟就是用糯米加上酒曲发酵而成，做法也是很简单，我们这里很多人都会自己在家制作米酒，好喝无添加。

醪糟又叫米酒、甜酒等，每个地方的叫法都不一样，醪糟有着淡淡的酒香味，香醇浓郁，非常好喝，醪糟还可以用来蒸馒头、煮汤等，营养丰富又好喝，我家每年都会制作醪糟，制作简单又好喝，自己做的无添加，喝着也放心，我最喜欢用米酒煮汤了，下面就来分享一下醪糟的制作方法是什么。

一、醪糟的制作步骤

1、准备食材：糯米500克、凉白开200克、甜酒曲4克

2、制作醪糟要选择新鲜的糯米，把糯米洗干净，加入水浸泡一个晚上，浸泡至糯米用手一捻就碎的状态，蒸锅里加入水，铺上笼布，把糯米沥干水分放进去铺平，可以用筷子在糯米上面戳几个小洞，这样蒸的时候方便透气。

3、盖上盖子，用大火蒸，蒸四十分钟左右，蒸至糯米变透明，蒸熟就可以了，把糯米拿出来，摊开晾凉，准备一个碗，碗里倒入一点温水，水不能太烫，会把酒曲烫死，把甜酒曲倒进碗里，搅拌均匀备用。

4、糯米晾凉至不烫手，把糯米放进无水无油的盆里，加入甜酒曲，再把凉白开倒进去，边加入边把糯米打散成一粒一粒的，搅拌均匀后，准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的糯米放进去。

5、用勺子轻轻压一下，中间挖一个孔，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，米酒最佳的发酵温度是27到30度，像我们北方现在冬天特别冷，就要用棉被或者棉衣包裹，发酵2到5天就可以了，香味浓郁，太好喝了。

小技巧

1、制作醪糟每个人的做法都不一样，配方比例要掌握好，糯米要用水浸泡一晚上，不能加生水，要加凉白开，不然醪糟容易变质。

2、盛醪糟的容器一定要无水无油，制作醪糟发酵的时候，温度一定要掌握好，特别是冬天，要用棉被或者棉衣包裹，发酵的时候，要多注意观察。

总结：醪糟就做好了，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，用老煮汤、蒸馒头等都非常不错，做法也是很简单，自己在家做，好喝无添加，我也是每年都会做，最喜欢用米酒煮汤了，喜欢的可以试试。

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醪糟，也叫甜酒酿，我们家乡通常是用糯米来制作，经过发酵的糯米甜酒，更好吸收，有活血养胃的效果。醪糟还被称为“月子酒”，度数低，适合大部分人食用，特别适合产后滋补和身体虚弱的人群。

自制醪糟（甜酒酿）

圆糯米：300g，

安琪酒曲（甜味型）：2g，

饮用水（混合酒曲）：50g，

凉开水（混合用）：160g。

制作步骤：

1、（一浸泡） 糯米清洗好，浸泡一夜，沥干，大火上汽后蒸30分钟。

2、 （二蒸熟）蒸好的糯米饭拿出倒在盘子铺开至完全冷却。

3、 （三晾凉）容器提前用开水消毒擦干，保持无油无水。

4、（四拌匀 ）凉开水50g+2g酒曲化开，戴一次性手套，慢慢拌入糯米，捏开黏在一起的糯米块。

5、 （五压平）继续慢慢加入160g凉开水，把拌好的糯米压平整，中间挖一个洞，用于出酒。

6、（六发酵） 盖好盖子，裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右，可以观察到中间的洞有出酒，有酒香即可食用。

7、（七冷藏）做好的酒酿可移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完，口感更佳。

Tips:干货看这里！

1、可以选择透明容器，更容易查看出酒情况。

2、酒曲有甜味和风味型两种，前者不完全发酵，口感更甜。后者发酵程度更高，出酒更多，甜度会小一点。我这里选择的是甜味型，供参考！

3、甜酒酿做好以后，发酵仍在继续，放入冰箱可以延缓发酵的速度。

4、酒酿还可以搭配制作各种美食，比如酒酿汤圆，酒酿荷包蛋，酒酿不宜长煮，容易变酸，可以在出锅前放入调和即可。