油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚

油焖大虾,是一道经典的鲁菜。食材为清明前渤海湾的大对虾,使用油焖做法,将大虾焖熟,菜品口味鲜咸微甜,让人食欲大开。

油焖大虾做法简单,成品色泽艳丽又好看,最适合拿来招待朋友客人。

油焖大虾看似简单,其实做法上面有许多技巧,和一些误区是需要注意的。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图1

比如:

1、油焖大虾就是茄汁大虾吗?

不是,油焖大虾和茄汁大虾完全是不同的菜,只是看着有一点类似,它们从口味、色泽和烹饪技巧上面都是不同的。

2、油焖大虾与茄汁大虾的不同之处在哪里?

①口味上不同。

  • 油焖大虾口味:以咸鲜微甜香辣为主
  • 茄汁大虾口味:以甜鲜微酸为主,酸味来自番茄酱和醋的搭配

②调料不同。

  • 油焖大虾调料:料酒、盐、生抽、高汤,以达到原汁原味,保持虾虾的鲜味。
  • 茄汁大虾调料:番茄酱、糖、醋、盐为主,以达到微酸些甜的口感。

③色泽上不同。

  • 油焖大虾色泽:以浅红油亮为主。
  • 茄汁大虾色泽:以红润艳丽,偏向番茄酱的颜色为主。

【小结】:综上综上所述,我们可以从口味、调料以及色泽上面不同,分辨出茄汁大虾和油焖大虾的区别,所以在做法上面千万别弄错了!

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图2

导读:

  • 1、油焖大虾怎么做好吃?
  • 2、油焖大虾技术总结?
  • 3、油焖大虾答疑解惑?

了解好油焖大虾与茄汁大虾的区别之后,下面我们就要开始制作油焖大虾。步骤非常简单,只要注重细节,做出一道色香味俱全的有焖大虾完全没有问题。

一、油焖大虾怎么做好吃?

想要做好油焖大虾这道菜,我们就要从如何挑选大虾?油焖大虾的怎么才入味上面来入手。

1、如何挑选优质对虾?

①看颜色。

  • 虾的颜色一般成清亮色,如果你买的虾呈白色,表示虾已经变质或已经不新鲜。

②闻气味。

  • 虾本身气味有一点腥,但是不会出现恶臭的味道,如果有异味的话,就说明虾已经不新鲜了。

③摸触感。

  • 新鲜的虾是干燥的,而变质了虾摸起来话滑腻感很强,而且手上会沾有粘液。

④看虾的形状。

  • 虾本身会呈弯曲状,而且头部与身体的连接的地方都是比较紧实的,如果头部出现断裂的情况,说明虾已经不新鲜了。

【小结】:综上所述,要做出美味油焖大虾,最好是选择身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳。这种大虾做出来的更加入味,成菜效果更好。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图3

2、油焖大虾怎么做才入味?

①对虾改刀。

  • 买回来的大虾先冲洗干净,去除虾枪虾腿,再剪掉头须,虾虾从背部对半切开,取出虾肠,放入盘中备用。

②切配料。

  • 小葱切成段,姜片先切成切,再切成丝备用。

【注意】:姜丝和小葱一定要切的细一些,不要太大了,反而不入味。

③调酱汁。

  • 料酒一勺、生抽一勺、白糖一勺、盐一勺,花椒油、高汤适量加入适量清水搅拌均匀。

【注意】:酱汁比例根据虾量和个人喜爱,适量添加即可。

④开始烹制。

  • 热锅冷油,加入大虾煎至两面金黄,期间用锅铲按压虾头,挤出虾脑。接着倒入调好的酱汁,微微晃动锅身。

【注意】:煎大虾时的火候,不宜过大,免得糊掉。

⑤入味焖制。

  • 加入高汤,将虾虾焖至肉质熟,汤汁浓稠色红时,加入葱段姜丝。接着大火收汁,再翻炒几下即可出锅。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图4

二、油焖大虾实践教程。

【主料】:对虾500g

【辅料】:葱段、姜丝

【调料】:盐、生抽、糖、料酒

——————【开始制作】——————

1、准备大虾。

  • 买回来的虾虾冲洗干净,剪去虾枪虾腿,开虾背取出虾肠备用。

【注意】:千万不要让虾枪扎到手了,一定要特别注意。

2、准备配料。

  • 小葱切成段,生姜切成丝备用。

【注意】:小葱和姜丝的量不要过多,只需够用就可以,免得夺味。

3、开始烹制。

  • 热锅冷油,倒入虾虾煎至两面金黄。期间用勺子去按压虾头,让虾膏流出。
  • 接着倒入一勺生抽,一勺料酒,一勺糖,适量的清水翻炒。

4、入味焖制。

  • 虾虾加盖焖至肉肉变熟,待汤汁浓稠时,加入姜丝和葱再调味,继续翻炒均匀即可出锅。

一道鲜咸微甜的油焖大虾就制作完成,整道菜品色泽浅油红亮,光是看颜色就让人食欲大开了。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图5

三、油焖大虾技术总结。

1、做这道菜要挑选大个的对虾,这样做出来的味道会更加的好,成品颜值也会更高。

2、这道菜也不需要过多的调料,因为过多的调料会影响大虾的口感。

3、虾虾的背部开口不要过大,能去除虾肠即可。

4、葱姜一定要最后才放,也不要高温的炒制,反而失去了他们的味道。

5、油焖大虾一定要掌握火候,虾熟透为止,不可长时间焖,不然虾肉容易变柴。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图6

四、油焖大虾之“答疑解惑”。

①:大虾为什么要减去虾腿和虾枪?

答:……去除虾枪是为了防止虾枪扎嘴和扎手,虾腿会影响整个菜品成菜颜值,不够清爽利落。

②:油焖大虾酱汁比例是多少?

答:……酱汁比列,以虾的个数以及喜好来定,参考比例虾糖盐:30:1:0.5,保证虾虾的原汁原味,咸甜适口。

③:油焖大虾为什么不用番茄酱?

答:……正宗的油焖大虾是不需要番茄酱,只有茄汁大虾才会用番茄酱,这是很多人会混淆的地方。

④:油焖大虾到底用不用勾芡?

答……不用,大虾加入糖之后,直接用糖糊化发粘来形成自来芡。所以后期收汁的时候,一定要特别注意火候,防止糖糊掉粘锅。

用料

大虾 300g,生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐

步骤

1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪,这样方便做好后入口。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图7

2、用剪刀给虾开背,然后扯出泥肠,清理干净。

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3、虾清洗干净后晾干水分,也可以用厨房纸吸干水分,备用。姜蒜切细末,小葱切小段。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图9

4、热锅倒多一点油,油烧至七八成热,倒入大虾,快速翻炒,看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图10

5、炸过虾的油倒出一部分,留一部分在锅里,开火继续下葱蒜末炒香,开中火倒入番茄酱(约2勺),在锅里拌匀,炒出红油。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图11

6、倒入炸过的大虾,一边翻炒一边倒入料酒和生抽,并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头,最后倒入小半碗温水,大火烧开,盖上锅盖,小火焖煮约两分钟。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图12

7、开盖放入葱花,加一点盐翻炒调味,大火收汁,看到汤汁变浓稠,颜色油亮时就可以关火出锅了。

油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚图13

小贴士

1、收汁后剩下的汤汁并不多,但这些汤汁泡饭超级好吃哦。

2、炒虾的时候多用炒勺按压虾头,把虾油挤出来,这样炒出来的虾颜色会很好看。

3、油焖大虾的虾壳很酥脆,是可以吃的,还富含钙和虾青素。

4、最后加温水要注意不能多加,加多了收汁会比较困难,导致口味不佳。

5、焖制过程要开小火,避免糊锅,因为有糖分的汤很容易糊锅,所以汤汁也不用收得太赶,毕竟这个汤汁还挺好吃的。

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