油焖大虾怎么做,油焖大虾怎么做的王刚

油焖大虾，是一道经典的鲁菜。食材为清明前渤海湾的大对虾，使用油焖做法，将大虾焖熟，菜品口味鲜咸微甜，让人食欲大开。

油焖大虾做法简单，成品色泽艳丽又好看，最适合拿来招待朋友客人。

油焖大虾看似简单，其实做法上面有许多技巧，和一些误区是需要注意的。

比如：

1、油焖大虾就是茄汁大虾吗？

不是，油焖大虾和茄汁大虾完全是不同的菜，只是看着有一点类似，它们从口味、色泽和烹饪技巧上面都是不同的。

2、油焖大虾与茄汁大虾的不同之处在哪里？

①口味上不同。

• √油焖大虾口味：以咸鲜微甜香辣为主
• √茄汁大虾口味：以甜鲜微酸为主，酸味来自番茄酱和醋的搭配。

②调料不同。

• 油焖大虾调料：料酒、盐、生抽、高汤，以达到原汁原味，保持虾虾的鲜味。
• 茄汁大虾调料：番茄酱、糖、醋、盐为主，以达到微酸些甜的口感。

③色泽上不同。

• 油焖大虾色泽：以浅红油亮为主。
• 茄汁大虾色泽：以红润艳丽，偏向番茄酱的颜色为主。

【小结】：综上综上所述，我们可以从口味、调料以及色泽上面不同，分辨出茄汁大虾和油焖大虾的区别，所以在做法上面千万别弄错了！

导读：

• 1、油焖大虾怎么做好吃？
• 2、油焖大虾技术总结？
• 3、油焖大虾答疑解惑？

了解好油焖大虾与茄汁大虾的区别之后，下面我们就要开始制作油焖大虾。步骤非常简单，只要注重细节，做出一道色香味俱全的有焖大虾完全没有问题。

一、油焖大虾怎么做好吃？

想要做好油焖大虾这道菜，我们就要从如何挑选大虾？油焖大虾的怎么才入味上面来入手。

1、如何挑选优质对虾？

①看颜色。

• 虾的颜色一般成清亮色，如果你买的虾呈白色，表示虾已经变质或已经不新鲜。

②闻气味。

• 虾本身气味有一点腥，但是不会出现恶臭的味道，如果有异味的话，就说明虾已经不新鲜了。

③摸触感。

• 新鲜的虾是干燥的，而变质了虾摸起来话滑腻感很强，而且手上会沾有粘液。

④看虾的形状。

• 虾本身会呈弯曲状，而且头部与身体的连接的地方都是比较紧实的，如果头部出现断裂的情况，说明虾已经不新鲜了。

【小结】：综上所述，要做出美味油焖大虾，最好是选择身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。这种大虾做出来的更加入味，成菜效果更好。

2、油焖大虾怎么做才入味？

①对虾改刀。

• 买回来的大虾先冲洗干净，去除虾枪虾腿，再剪掉头须，虾虾从背部对半切开，取出虾肠，放入盘中备用。

②切配料。

• 小葱切成段，姜片先切成切，再切成丝备用。

【注意】：姜丝和小葱一定要切的细一些，不要太大了，反而不入味。

③调酱汁。

• 料酒一勺、生抽一勺、白糖一勺、盐一勺，花椒油、高汤适量加入适量清水搅拌均匀。

【注意】：酱汁比例根据虾量和个人喜爱，适量添加即可。

④开始烹制。

• 热锅冷油，加入大虾煎至两面金黄，期间用锅铲按压虾头，挤出虾脑。接着倒入调好的酱汁，微微晃动锅身。

【注意】：煎大虾时的火候，不宜过大，免得糊掉。

⑤入味焖制。

• 加入高汤，将虾虾焖至肉质熟，汤汁浓稠色红时，加入葱段姜丝。接着大火收汁，再翻炒几下即可出锅。

二、油焖大虾实践教程。

【主料】：对虾500g

【辅料】：葱段、姜丝

【调料】：盐、生抽、糖、料酒

——————【开始制作】——————

1、准备大虾。

• 买回来的虾虾冲洗干净，剪去虾枪虾腿，开虾背取出虾肠备用。

【注意】：千万不要让虾枪扎到手了，一定要特别注意。

2、准备配料。

• 小葱切成段，生姜切成丝备用。

【注意】：小葱和姜丝的量不要过多，只需够用就可以，免得夺味。

3、开始烹制。

• 热锅冷油，倒入虾虾煎至两面金黄。期间用勺子去按压虾头，让虾膏流出。
• 接着倒入一勺生抽，一勺料酒，一勺糖，适量的清水翻炒。

4、入味焖制。

• 虾虾加盖焖至肉肉变熟，待汤汁浓稠时，加入姜丝和葱再调味，继续翻炒均匀即可出锅。

一道鲜咸微甜的油焖大虾就制作完成，整道菜品色泽浅油红亮，光是看颜色就让人食欲大开了。

三、油焖大虾技术总结。

1、做这道菜要挑选大个的对虾，这样做出来的味道会更加的好，成品颜值也会更高。

2、这道菜也不需要过多的调料，因为过多的调料会影响大虾的口感。

3、虾虾的背部开口不要过大，能去除虾肠即可。

4、葱姜一定要最后才放，也不要高温的炒制，反而失去了他们的味道。

5、油焖大虾一定要掌握火候，虾熟透为止，不可长时间焖，不然虾肉容易变柴。

四、油焖大虾之“答疑解惑”。

①：大虾为什么要减去虾腿和虾枪？

答：……去除虾枪是为了防止虾枪扎嘴和扎手，虾腿会影响整个菜品成菜颜值，不够清爽利落。

②：油焖大虾酱汁比例是多少？

答：……酱汁比列，以虾的个数以及喜好来定，参考比例虾糖盐：30：1：0.5，保证虾虾的原汁原味，咸甜适口。

③：油焖大虾为什么不用番茄酱？

答：……正宗的油焖大虾是不需要番茄酱，只有茄汁大虾才会用番茄酱，这是很多人会混淆的地方。

④：油焖大虾到底用不用勾芡？

答……不用，大虾加入糖之后，直接用糖糊化发粘来形成自来芡。所以后期收汁的时候，一定要特别注意火候，防止糖糊掉粘锅。

用料

大虾 300g，生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐

步骤

1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。

2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。

3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。姜蒜切细末，小葱切小段。

4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。

5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。

6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗温水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约两分钟。

7、开盖放入葱花，加一点盐翻炒调味，大火收汁，看到汤汁变浓稠，颜色油亮时就可以关火出锅了。

小贴士

1、收汁后剩下的汤汁并不多，但这些汤汁泡饭超级好吃哦。

2、炒虾的时候多用炒勺按压虾头，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很好看。

3、油焖大虾的虾壳很酥脆，是可以吃的，还富含钙和虾青素。

4、最后加温水要注意不能多加，加多了收汁会比较困难，导致口味不佳。

5、焖制过程要开小火，避免糊锅，因为有糖分的汤很容易糊锅，所以汤汁也不用收得太赶，毕竟这个汤汁还挺好吃的。