好像突然间很多习以为常的东西突然就贵的离谱，从小吃到大的樱桃，换了个进口名字车厘子就突然间成了很多人财务自由的标准之一了？这对长在樱桃沟里的我来说，实在是太过莫名其妙。这不又开始坊间传说香椿苗买200多块一斤，一片哀叹说现在不仅车厘子了，连野菜也吃不起了！想想小时候，谁家房前屋后不种几颗香椿树啊，其实也不是种，自然生长，那时候不是缺香椿，而是要识别和臭椿的区别，不然长得一模一样的两样东西，闻起来可是天差地别。
抛开其他不说，香椿芽可是营养丰富的应季食材，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽可做成各种菜肴。本身还具有较高的药用价值。香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。对风寒感冒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等疾病都一些食疗作用呢。
今日得闲，专门去市集上买香椿苗，解解馋。可能是现在天气渐暖，香椿大量上市，虽然比排骨还贵，但也没有贵到200多块钱一斤的地步。
洗涮干净，直接切碎好了，正好朋友送来了英德的跑山鸡蛋，真是有福之人不用忙啊！鸡蛋拌入香椿碎搅匀，洒初汤潮汕鱼露呈味增香提鲜，无需盐和味精，海捕鲜鱼天然发酵而成的初汤潮汕鱼露，味呈鲜咸，可用于任何食材的各种烹饪方式，简单易用美味，殊为难得。上锅热油，倒入搅匀的初汤香椿碎鸡蛋液，这会儿脑子一时有些短路，本来想煎一个厚饼，结果锅铲一碰弄了个稀烂，算了，那就放开炒吧。翻炒均匀，旺火猛催，把香椿和鸡蛋的香气逼出来。甩了一下锅，这不又快成鸡蛋饼了，哈。还是打散，考虑这次切的香椿碎有不少杆茎还是怕有些炒不熟。菜成，出锅装盘，洒些麻油在上面，这香气，哎呀呀，实在是一闻口水就要哗哗的流下来了。再来张特写，鸡蛋可以炒的焦一些，让热油充分逼出香椿的香气，在这春光明媚的日子，管他什么自由不自由，既然有了，就可劲儿造吧！
这东西我没吃过，今天特地自己炒了一份，体验了一下。
选取新鲜香椿嫩叶（新鲜的叶子闻起来有一种很特殊的味道，笔者感觉闻着头晕）
剔去老硬部分，冼净
放入沸水中过烫一下就捞起，5秒吧
焯水后还保持嫩绿（焯水后的香椿闻起来有一股洋葱的味道，但没有辛辣感觉）
切细碎段
两个鸡蛋，加入盐和味精，以及少许水，打匀成泡状
加入香椿细段，打匀
起锅、装盘。（香椿炒蛋吃起来不是炒蛋的味道，回甘满是洋葱的味道。不知道是否有香椿和洋葱谐音呢？）
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