酸豆角怎样腌制方法

酸豆角怎样腌制？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：这天气一冷起来，确实吃啥东西都没胃口，这时候要来点酸咸可口的“酸豆角”，那不管是下面下粉下饭下酒，都绝对是一道开胃必备神器，记得我上小学那会儿，每天早上都是吃的卤粉或汤粉，那时候早餐店里配了许多咸菜搭配，但我唯独喜爱的就是那酸豆角，酸咸开胃的口感下，总能让我把一道简单的早餐吃着更具有满足感。那么这么美味又开胃的酸豆角自己在家里是否也能制作呢？答案是肯定的，而且还挺容易。

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酸豆角在家能做吗？

其实我们在家里也完全可以做出美味开胃的酸豆角，并且也不会需要太多的食材器材，只需要注意一下制作过程中的一些注意点，那么做好一道酸咸美味又开胃的酸豆角还是蛮简单的，话不多说，下面麟大官人就给大家分享酸豆角的家常正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

【“自制酸豆角”——家常正确做法】——特点：酸咸辣爽、开胃解馋、下饭下酒、百搭咸菜、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜豆角500克

【配料】：花椒20粒、小米辣3个、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右

【调料】：冰糖20克、食盐25克、水适量（600毫升左右）

【工具】：锅1口、密封玻璃容器1个

——【开始制作】——

①：将准备好的新鲜豆角、小米辣洗净，放置通风处自然晾干，备用。——（注意，新鲜豆角和小米辣洗净后都要晾干再使用）。

②：起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀，大火烧开，关火放凉。——（注意，这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用）。

③：将密封玻璃容器用开水烫洗2遍，沥干水分，同样放置通风处晾干。——（注意，这里腌制所用的容器也需要开水烫洗2遍才能使用）。

④：待烧开的花椒盐水放凉后，将晾干的豆角择去两头，小米辣去蒂，一同放入晾干的容器内，大蒜去皮也随之加入容器，然后将放凉的花椒盐水倒入容器没过所有食材，最后再倒入1瓶盖约5毫升左右的高度白酒，加盖密封，放置阴凉干燥处静置腌制即可。——（注意，一般腌制7天以上就会均匀变色变透，此时可以取出炒菜食用，不建议直接食用，如果想要直接食用的状态，建议至少腌制20天以上为佳）。

出品图：这样一道色泽诱人、酸咸可口、开胃解馋又百搭的美味酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做酸豆角必须先把豆角洗净晾干才能腌制？

答：……..问的非常关键，这也是很多人做酸豆角总是变质长毛的关键问题所在，一般平时大家做酸豆角时买回来新鲜豆角第一步做的都是清洗，而这最为关键的清洗步骤之后便是直接继续腌制了，导致腌制出来的酸豆角总是长毛变味，非常失败，为什么？那是因为咱们洗豆角用的都是自来水，这样的水都是生水，本身不能直接食用，里面带有较多的细菌，因此如果把带有这样较多细菌生水的豆角直接腌制的话，细菌会继续在密封容器内生长扩散，从而导致酸豆角通通发霉变质，因此这里大家别小看这一步晾干小细节，这一步也是做好酸豆角的关键前提（加小米辣的话同理洗净需要晾干）。

2、为什么豆角和小米辣清洗时都不用去蒂？而要晾干后才去掉两头？

答：……..这里这一步也是关键细节，同样是很多人做酸豆角即使清洗干净且晾干后还是腌制长毛的关键问题所在，为何晾干水分还是如此？其实主要问题便是您在清洗豆角和小米辣时直接选择了去蒂清洗，小米辣倒还算好的，去蒂也不容易进水，而新鲜豆角可就不一样了，去除2头清洗的话，豆角内部肯定会进入部分生水，这豆角内的生水并不如外面那么好晾干，即使表面看上去已经晾干了，但其实内部生水依旧基本都在，因此导致后续腌制的酸豆角依旧发霉长毛，所以这里最简单的处理办法就是清洗豆角小米辣时先不去蒂也不去两头，等清洗完且水分晾干后再直接去除，这样就可以保证腌制的酸豆角70%程度上不会再长毛，为什么说只有70%？那是因为后面还有一个坑大家也容易踩中。

3、为什么腌制酸豆角的水还要加花椒、冰糖和食盐？

答：……..很多人做酸豆角总说不如外面的好吃，其实关键问题便出在这调味上，一般家庭制作酸豆角都是单纯的就用食盐和水来进行腌制，虽然说同样可以让酸豆角腌制的很好看，但吃着味道始终不算解馋，就是普通的酸咸味，而且酸味还比较明显，不爱吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而这里为了口感像饭店一样更适合大众，在调味上就增加了花椒和冰糖这2料，花椒的味道比较浓郁开胃，搭配在豆角水内可以有效的增加酸豆角的解馋口感并赋予诱人异香，而冰糖的加入则是中和掉过浓的酸味，同时赋予酸豆角些许的增鲜回甘口感，让一道普通的酸豆角吃着更加酸咸适口，多吃不涩口，越吃越想吃。

4、为什么腌制酸豆角的容器也要先用开水烫洗2遍才能用？

答：……..这里这个步骤便是刚才说的另一个坑，很多人前面的晾干处理步骤都已经做的很好了，但最后的盛放容器却只是简单冲洗一下就开始腌制了，殊不知长期未用的容器本身自带灰尘细菌就比较多，另外容器用自来水冲洗又会再次带入新鲜细菌微生物等，导致酸豆角最后腌制出来还是表面长毛变味，非常恼火，其实这里大家最简单的处理办法就是用开水烫洗2遍长时间未用的容器，这样一是可以利用高温有效的杀死容器内的残留细菌，二是开水本身经过高温烧开后自带细菌已经全部杀死，所以最后烫洗干净后只需要简单晾干水分或者直接擦干水分即可加入豆角开始腌制，所以这里这一步大家也一定要注意一些。

答：……..可能很多人对于腌制咸菜的腌制过程都不太理解，就简单的理解为发酵出酸味，从而变为一道可口的开胃咸菜，但其实腌制咸菜的过程中，咸菜会因为发酵反应而产生一种强致癌物“亚硝酸盐”，这种元素会因为腌制的时长来逐渐产生增减，一般刚开始腌制时是逐渐增多，到腌制的第6-7天时算是比较高的，之后又开始逐渐递减，一般至少腌制20天左右亚硝酸盐才会基本消失，因此如果急着吃的话，第7天一般酸豆角就算腌制好了，此时通过炒菜高温加热的方式让其二次反应转化掉，从而吃入身体内的亚硝酸盐就会大大减少，而要是想要直接生吃，那么最好还是建议腌制20天以上再吃为佳，毕竟身体才是第一。

——》酸豆角之“技术小Tips”：

（1）做酸豆角一定要首选新鲜豆角（又叫虹豆）制作，这样的豆角比较饱满，做出来的口感更加酸脆，多汁美味。

（2）做酸豆角的所有调味料一定要直接加入到腌水内一同加热入味后再放凉使用，不要最后混合，否则调料本身的生味会影响腌制出来的酸豆角味道，至于为什么烧好的腌水要放凉再使用是为了避免豆角被烫软烫熟导致泡烂无口感。

（3）很多人不理解腌制酸豆角为什么最后还要加少量高度白酒，其实目的也很简单，一是高度白酒本身杀菌能力很强，可以有效防止腌制酸豆角时产生变质发毛，二是高度白酒本身自带的酒精可以辅助腌制更快腌好，同时让腌好的酸豆角香味更足，入口更解馋。

（4）别看这里做酸豆角步骤特别简单，只需要4步就能制作出来，其实其中的注意点和制作原理还是干货满满的，特别是要想做的更加好吃，在配料上小米辣、冰糖和食盐的搭配也可以自己再尝试做更多调整，说不定还能做出更好吃更适合自己的美味酸豆角。

结语

其实想要在家里做出一道美味开胃的酸豆角也很简单，主要还是大家要规避掉那些长毛发霉的各个注意点，同时学会调味料的搭配使用，最后注意一下食用时的时间选择，那么做好一道全家人都爱吃的“开胃酸豆角”也是蛮简单的！收藏试试？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！