干酵母粉主要成分就是酵母菌，是一种有生命的微生物，具体来说属于真菌，是真核生物。酵母菌在低水分下（一般6%以下）会进入休眠状态，包装的干燥、真空及隔光等条件，能够保证酵母的活性。使用时，得到水分和合适的温度（一般在20～30℃，高于47℃一般不能生长）酵母会从休眠中复活。那么，既然是生命，就会有死亡。打开口包装后的干酵母如果保存不当或者过了保质期，酵母的活性就会大大降低，相继发酵能力也会跟着下降。
影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，也就是说放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。实验证明，酵母采用真空包装时，在5℃时，酵母活性每月下降0.6%；20℃时每月下降1.7%；而37℃时每月下降80%。所以，酵母开袋后，一定要把开口封严，然后放冰箱冷藏，从而保存酵母的活性。但是一定要尽快用完，否则酵母容易失效。
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