很高兴解答你的问题。
酵母有很多种。高糖的，低糖的，无糖的速发的等等有很多。一般我们家庭做面包的，我建议用(燕子牌)的高糖酵母。老品牌。质量稳定可靠。品质和口碑都比较高。这款酵母做一帮甜面包和料理面包比较适合。稳定性超好。说到这里了，我顺便也把配方分享一下。
面包粉十斤。酵母50克。面包改良剂25克。白糖900到1000克。奶粉400克。酥油500克。食用盐50克。鸡蛋500克。温开水适量
以上就是我的观点，希望能给你带来用处。谢谢！
我一般做面包披萨这些用的燕子牌的
一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。
还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。
一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高
不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶
使用方法：用前一般用温水活化
二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便
活性很稳定，发酵力很高
不许低温贮存，常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点：成本较高
三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬
活性较高
活性特别稳定，不开封可贮存三年
发酵速度快，大大缩短了发酵时间
成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少
使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性
各有优劣，这三种酵母的使用量：
三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。
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