毛豆煮多久才能熟(毛豆家常做法)

朋友你好，我是抡大勺。做为一个从事餐饮行业二十多年的厨师来说，毛豆煮多久才能熟？实际煮的过程水开后最多5分钟就可以了。但是这样煮的毛豆并不能出味，实际操作应该这样才比较好。

选择比较新鲜不发黄的毛豆，煎去两头，用清水洗净。

锅里倒入清水，放盐，八角，桂皮，香叶，生姜片，花椒，干辣鸡，大火烧开。这时候再倒入毛豆，加上少量白醋防止氧化，等水再次开后用中火继续煮，约3分钟后转用小火再煮2分钟关火。这时毛豆已经熟了，里面的果肉还比较脆，如果煮的时间过长，一是毛豆颜色会发黄，二是里面的果肉会比较面，那样就不好吃了。

现在毛豆已经熟了，但是千万不要以为这样就好了，正确的做法是关火后，毛豆在水里再寖泡约3分钟左右，使八角桂皮的香味寖入毛豆，更能让毛豆有底味。因为煮的时候就放了盐，花椒，辣椒之类的调料了！

以为这样就完事了，还有最后一步，那就是把最后煮好的毛豆用冷水寖凉，最后沥干水分，就可以依据自己的口味加各种调料啦！

这样煮出来的毛豆碧绿爽脆，底味十足，略带香气，用来凉拌色香味都俱全啦！

这是我多年的经验，希望能帮到你。

毛豆是夏天很常见的应季菜，也是夏天露天大排档里喝啤酒吃烧烤时首选的下酒菜，买来的鲜毛豆大约煮8分钟左右就可以，如果想口感更软一下，可以再煮两分钟，但做水煮毛豆还需要一个小窍门，能让毛豆更加的翠绿，吃起来不粘，接下来看一下它的做法吧。

原料：

毛豆2斤，油，盐，桂皮，八角，香叶，辣椒，花椒，姜

毛豆制作方法：

1、将毛豆洗干净捞出，剪掉毛豆的两个尖角。可以让毛豆更好的入味，也是为了让它均匀受热，以防煮的过程中裂开。

2、毛豆放进锅里，倒入水没过食材，再放进八角、桂皮、香叶、辣椒和盐。

3、锅里倒入少量的油，防止毛豆变色，煮出来的毛豆会更加翠绿。

4、大火煮开，再转小火煮8分钟，时间到之后不要着急捞出，将毛豆再浸泡半个小时，会更加入味。

毛豆翠绿香浓的小窍门：

1、锅中倒少许油，油能锁住毛豆的颜色。

2、不要着急出锅，浸泡后味道更加浓郁。

毛豆只要煮十分钟左右就可以了，但煮好的毛豆最好别马上捞出来，放在料水里面浸泡着最好，这样可以使毛豆更加入味，而且还能保持毛豆里面的水分，吃起来味道会更好一些。

夏天是吃毛豆的好季节，这个季节的毛豆非常嫩，在煮毛豆的时候，时间在十分钟左右就可以了。

• 这几天我可没少买毛豆，每年只有这个季节才会大量的吃毛豆，过了这个月，毛豆就会下市，在想吃就难了。我在煮毛豆的时候，不喜欢添加太多调料，也就放点花椒八角和盐而已，这样完全可以把毛豆煮出五香味来。但好多人也会在煮毛豆的时候加点辣椒和香叶，我感觉应该挺好的不过这都是个人饮食习惯不同，吃什么口味的人都有的，不过无论加什么调料，煮毛豆都是很好吃的。

• 煮毛豆有两种方法，一种是冷水下锅，一种是热水下锅。用冷水下锅煮出的毛豆，外皮颜色会发暗，不是很翠绿，但毛豆比较入味。毕竟我们吃的是毛豆的滋味而不是它的颜色。用热水下锅煮毛豆，需要将花椒八角和盐提前炒制一下，然后加入冷水烧开，水开以后再放入毛豆煮制，并且在煮的过程中不能盖锅盖，这样煮出的毛豆颜色翠绿，味道也挺不错的。一般在餐馆中都是这样煮毛豆的，因为它的卖相比较好。

接下来我就为大家分享一下，冷水煮毛豆的做法。

【盐水毛豆】

所用食材:毛豆1000克，八角花椒各五克，精盐30克

——制作方法——

①把毛豆先挑捡一遍，去掉里面的叶子与杂质，随后用水冲洗几遍，最后用清水浸泡半个小时。这样毛豆可以补充点水分，吃起来口感更好。

②把浸泡好的毛豆放在锅中，再把水添置没过毛豆为止，加入八角，花椒与精盐，打开炉火把水烧开，然后转为中火，煮制十分钟左右即可成熟。

③毛豆煮好以后，先别急于捞出，把毛豆浸泡在汤汁中，让毛豆多吸收点料汁的味道，让它自然冷却后就可以食用了。