帝王蟹光听名字就是与众不同，“帝王”是何等高贵的名气啊，这种“庞大家伙”最大的可生长到十几二十斤不等，一般市场上常见也不小于四至八斤每只，属于石蟹科类，不是真正的螃蟹，主要分布于上千米深的寒冷海域…
由于长期生长在深海领域，减少了水质环境污染，造就这种帝王蟹，肉质非常细腻，味道鲜美，营养价值突出，深受食客们的青睐，价格方面相对也较高于普通蟹类，因此：被富誉“蟹中之王”美称，属于高档海鲜品种之一。
帝王蟹怎么做更好吃？
通常这种顶级海鲜食材，往往就是采用最朴素的烹饪方法，不需要过多的调味料，只给姜葱上锅一蒸，就成了美味至极佳肴。
其实，这就是沿海地区人们对海鲜最原始的烹饪方法之一，既能体现 了蟹肉的原汁原味，也是烹饪菜肴中，被认为最健康的一种方法。
——闲话至此，下面开始分享帝王蟹详细制作……
1【清蒸做法】
第一步宰杀：鲜活帝王蟹洗刷干净，用剪刀卸下全部蟹脚、腹部蟹脐，翘开蟹壳。（蟹脚和蟹黄留着制作后面两道菜肴）
第二步改刀摆盘：宰杀好的蟹身，去除边上蟹鳃，改刀切成大小均匀的块状，盘底可垫上鲜百合或乌冬面，切好蟹肉摆在上面，放上姜片葱段去腥提鲜。（通常整只蟹4—5斤，蟹身可切成12—16块不等）
第三步开始烹饪：蒸锅烧水，水开后放入蟹肉，大火蒸6—8分钟左右，关火出锅撒上葱花，浇上热油即可完成。（蒸蟹一定要水开后再放入，期间要保持大火为佳）
成品菜特点：蟹肉鲜美，口感细腻，原汁原味，营养健康……
2【焗咸蛋黄做法】
第一步处理蟹脚：蟹脚去除爪尖，剪大小均匀的蟹段，再对半剪去一边壳，拍上适量的干淀粉备用。（剪去一边壳目的，是方便食用以及更好入味）
第二步油炸蟹脚：热锅倒入清油，七成油温依次放入蟹脚开炸，炸至微金黄色捞起控油备用。（七成油温，也就是油差不多要微冒烟的状态）
第三步焗蟹脚：开火热锅，倒入适量冷油润锅后，锅中倒出留少许底油，依次加入适量黄油、熟咸蛋黄末、少许白糖，小火用炒勺快速推开，直到咸蛋黄成反沙状，倒入蟹脚翻炒均匀，关火出锅，撒上葱花点缀即可完成。（最后这一步，必须以小火完全）
成品菜特点：口味咸香，外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富……
3【蟹黄蒸水蛋】
第一步蟹黄处理：把蟹壳里面蟹黄取出，用清水洗净装入料盆中备用。（蟹黄最好在高密度油篱中清洗，能有效避免流失浪费）
第二步调蛋液：取料盆磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，漂去蛋液上面浮沫，依次加入适量温水、蟹黄、味精、胡椒粉等调料，再次搅拌一下，倒入深底蒸水蛋盘中，盖上保鲜膜备用。（鸡蛋和水的比例1：1左右，也可以加入适量纯牛奶口感更加嫩滑）
第三步开始烹饪：蒸锅烧水，水开后放入调好的水蛋液，转为中火开蒸15—20分钟左右，关火焖两分钟后再取出，掀去保鲜膜，撒上葱花浇热油，再给点蒸鱼豉油即可完成。（蒸水蛋火候最好保持中火为佳）
成品菜特点：口感嫩滑，蟹味十足，容易消化，老少皆宜……
结语：
潮百味【完】
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