什么面包才是真正的全麦面包

导读

面包是以小麦粉为主要原料，添加其他辅料，加水调制成面团，再经过发酵、整形、成形、醒发、烘烤等步骤制成的焙烤食品。

小麦粉是用小麦加工制成的面粉，通常是指去除麸皮后的面粉。除去胚和麸皮后的面粉是高精面粉，你经常用的面粉就是高精面粉。因此，用小麦粉和高精面粉为主要原料制成的面包不是全麦面包，那么，什么面包才是真正的全麦面包？

全麦面包

1、全麦粉

小麦是由麸皮层、胚乳和胚三部分组成。把小麦加工后制成的面粉，既不除去麸皮层，也不除去胚，这种面粉才是全麦粉。麸皮层中富含蛋白质、维生素和矿物质，纤维素含量很高，达到总纤维素含量的88%(胚乳含8%，胚含4%)。胚中含有脂肪、蛋白质、可溶性糖、多种酶和大量的维生素。由此可见，全麦粉中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，因此，用全麦粉制成的全麦面包口感粗糙，富含维生素和矿物质。

2、全麦面包

全麦面包是以全麦粉为主要原料，添加酵母、食盐等，加水调制成面团，再经过发酵、整形、成形、醒发、烘烤等步骤制成的焙烤食品。只用全麦粉为主要原料制成的面包才是真正的全麦面包。

全麦面包面团在发酵过程中产生二氧化碳气体，使面团体积增加，同时还有乙醇和乳酸，乳酸是面包酸味主要来源，为了改善口感，可加入适量的糖调味，不加糖的全麦面包吃起来有酸酸的味道，口感粗糙有嚼劲，麦香浓郁，越吃越香。

如何辩认是不是真正的全麦面包？

1、不要看产品名称

现在市场上销售的全麦面包中，有很多的是只有其名，其实不是全麦面包，他们为了把″全麦″作为卖点引导消费者购买，会在产品名称中加上″全麦”这两个字。或者是在产品包装正面的某个″显眼”的位置印上″全麦”这两个字。

在上图中，配料中有小麦粉，因此，不是真正的全麦面包，但产品名称中有”全麦面包”文字，在″显眼”位置，有″全麦”两个字。

2、要看懂产品配料表

根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，食品包装上的配料表中，应按加工食品时加入量的递减顺序排列，意思就是添加最多的配料排在第一，其他配料从多到少依次排在后面。因此，真正的全麦面包，配料表中，排在第一的是全麦粉，如果排在第一的不是全麦粉，就不是真正的全麦面包。

上图中，配料表中排在第一的是全麦粉，后面没有其他面粉，因此，这款面包是真正的全麦面包。

在上图中，配料中排在第一的是小麦粉，排在第二的是水，全麦粉排在第三，产品名称是醇熟(全麦)切片面包，因此，这款面包不是真正的全麦面包。

是不是在配料表中，排在第一的是全麦粉就是真正的全麦面包吗？先看下图:

在上图中，配料表中排在第一的是全麦粉，添加量为49%，在全麦粉后面的括号里面的内容是:小麦粉、食用麸皮、小麦胚芽，什么意思呢？意思就是说这款面包主要原料是小麦粉，添加了食用麸皮和小麦胚芽，因此，这款面包也不是真正的全麦面包，但它的产品名称是全麦切片面包。从配料中可以看到:这款面包添加了糖、油、防腐剂、面包乳化剂和食用香精香料。因此，配料表中排在第一的是全麦粉不一定是真正的全麦面包。