螺蛳是一种水生蜗牛，主要生长在水稻田里、小溪小河里，南方大部分地区都有生长，在南方水生螺蛳中主要有三种：田螺、石螺、福寿螺。田螺和石螺可以食用，田螺个大肉质饱满，石螺个小肉质紧实清甜，福寿螺长得和田螺很像但有毒性一般不吃的（不过有些不怕死的也吃）。柳州螺蛳粉的主要用的是石螺（螺蛳要带壳的）+大骨+紫苏+一些中药材（每家的配方都不太一样）熬制8-10小时，然后在汤锅里加入辣油，一锅香辣浓郁的螺蛳粉汤就制成了！米粉用的是罗秀米粉做主食材（米粉稍烫即熟、耐煮不糊、柔韧爽脆、软中带Q,）加入时令蔬菜（一般都是叶菜）一起煮熟捞到碗里，然后加入油炸腐竹、花生、木耳、萝卜干丁、酸笋、酸豆角等，然后在倒入螺蛳汤即可。真宗的螺蛳粉是吃不到螺肉的，全凭那一锅螺蛳汤来提味。
螺蛳粉里面的螺蛳是石螺，本人在柳州待有一段时间，自己也从事螺蛳粉这个行业，介于田螺成本相对比较高，绝大部分商家用的都是石螺。
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