超柔软拉丝吐司擀卷教程?|错误详解
在做柔软的吐司的步骤里 擀卷是特别关键的‼️今天做了黑芝麻白吐司 ?详细地用视频演示了擀卷很容易出现的问题?
(只加速无剪辑)
✨第一个是错误示范❌
问题1⃣️面铺不够 粘面板 破坏光面
问题2⃣️擀不均匀 宽窄不一
问题3⃣️力度不均 排气不到位
✨第二三次是正确的示范
⚠️面铺要够⚠️力度均匀 宽窄基本一致
⚠️保护光面
相信看完视频的你再也不用担心发好的面团不会整形啦～ 赶快动手试试吧！?
✅吐司配方(我用的厨师机)
高筋面粉270g/水or牛奶140g/酵母粉3.5g/室温软化黄油20g/白砂糖25g/盐2g/黑芝麻小半碗
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#烘焙# #自制美食# #下午茶# #厨艺教程#
【松软迷你吐司】
【食材】：高筋粉250克，低筋粉50克，细砂糖35克，耐高糖酵母3克，盐4克，奶粉15克，土鸡蛋1个，炼乳1茶勺，水170克，黄油20克。
【做法】：
1，首先将除黄油以外的所有食材放入面包桶里，启动面包机的“和面”功能，先低速和成团，再转高速将面团揉至光滑，能拉出半透明有韧性的膜时加入室温软化的黄油。因为面粉的吸水性不一样，液体量请根据实际情况增减。
2，继续将面团揉至光滑细腻的状态，扯一小块面团轻轻撑开呈透明的薄膜状态。
4，当面团发酵至两倍大时，手指沾粉在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
5，将发酵好的面团放在撒了少许面粉的硅胶垫上，轻拍排气并揉圆，称重后用刮板分割成均等的8个小面团，将小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
6，将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状。
7，翻面后压薄底边，从上往下卷起来，收口捏紧，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
8，将松弛好的卷卷再次擀长，按照前面的做法先压薄底边，然后从上往下卷起来。
9，底朝下同一个方向放入300克的迷你吐司盒里。
10，接着放在温度36度湿度75%的温暖湿润的环境中进行第二次发酵，发酵至9分满即可，可以用烤箱发酵，放一碗热水进去，扭到“发酵”功能键开始发酵，如果烤箱发酵温度太高就不适合了。
11，开始烘烤，提前将烤箱预热至180度，吐司表面刷上一层薄薄的蛋液，然后将吐司盒放在烤盘里，接着放入烤箱底层上下火烘烤35分钟，吐司表面上色后要及时加盖锡箔纸，防止表面烤糊。我的烤箱是30升的，放中层离上火太近，所以我放在最底层烘烤。需要注意的是烤箱不一样，温度也会不一样，请根据自家烤箱的脾气调整温度。
12，吐司烤好出炉，轻震一下吐司模具，倒扣出吐司，放在晾网上晾凉后密封常温保存或者冷冻保存。掰开一个吐司，可以看到吐司组织非常细腻。
这样一款营养健康、松软又拉丝的迷你吐司的做法你学会了吗？
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