蘑菇，对于我们来说，是大自然馈赠的山珍，营养丰富，易消化也易吸收，是一种一年四季都可以食用的食材，蘑菇的品种繁多，各具风味，金针茹、杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、口蘑、白玉茹、平茹、香茹等等种类可供我们选择。
蘑菇有哪些做法？
蘑菇的烹饪方法非常多样，可炒，可打汤，可清蒸，可香烤，可打边炉，可煲汤。
- 煲老火汤：干香茹、茶树菇、金针茹、草茹、猴头菇等；
- 炒菜类：湿香茹，平茹，金针茹，杏鲍菇，蟹味菇，白玉茹，口蘑等；
- 清蒸类：香茹，金针茹，杏鲍菇等；
- 打边炉：湿香茹，平茹，金针茹，杏鲍菇，蟹味菇，白玉茹，鲜茶树菇等。
菜谱分享：【菌菇豆腐汤】【剁椒蒸金针茹】【菌菇冬瓜汤】【水瓜菌菇排骨汤】【香茹鲜虾盏】【鲜烧口蘑】
第一道：菌菇豆腐汤
【食材清单】
嫩豆腐1块，鸡蛋2枚，蟹味菇1盒，白玉茹半包，午餐肉1块，枸杞1抓，小葱1根，白胡椒粉少许，蒜1瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
【制作步骤】
第一步：蟹味菇和白玉茹剪去根部，泡在盐水中10分钟，清洗干净，沥干水分。
第二步：准备其它食材：午餐肉切方块；豆腐切小块；枸杞清洗干净，泡水10分钟沥水；小葱切葱花；蒜切末；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；鸡蛋打散。
第三步：炒锅入少许油，爆香蒜末，入两种菌菇，先入少许盐一同翻炒5分钟。
第四步：加入适量开水，入豆腐，加盐调味，煮5分钟，保证豆腐煮热煮透才好吃。
第五步：加入午餐肉和枸杞煮一会。
第六步：勾入淀粉水。
第七步：火力转小，淋入鸡蛋液。
第八步：入少许胡椒粉搅拌均匀起锅，撒上葱花，开吃吧。
汤鲜味美，清淡滋养，夏季里太热，用这汤代替老火汤是不错的选择。
第二道：剁椒蒸金针茹
【食材清单】
金针菇400克，剁椒2大汤匙，蒜半头，小葱2根，白砂糖1克，干葱头1个，小米辣2根，湖南线椒1根，盐1克，味极鲜1汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，清水1汤匙，油适量
【制作步骤】
第一步：将金针茹掰成小把泡在盐水中10分钟，杀菌清除异物。
第二步：准备料头：青红辣椒切圈；蒜切末；干葱头切末；小葱切葱花。准备碗汁：味极鲜1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。
第三步：将金针茹挤干水分，切去根部。摆在盘子里。
第四步：制作剁椒蒜蓉汁：炒锅入油，小火炒香蒜末和干葱头，蒜末微黄倒入剁椒和青红辣椒翻炒出香味，倒入碗汁煮开关火。
第五步：将剁椒蒜蓉汁均匀地淋在金针茹上。
第六步：蒸锅上汽之后放入盘子，蒸6分钟关火取出。
第七步：蒸金针茹的同时，调个淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，清水1汤匙，搅拌均匀。将蒸盘中的汤汁倒入炒锅中，倒入淋汁关火，均匀地淋在金针茹上，撒上葱花。金针茹又韧又脆，香辣开胃，忍不住多吃一碗饭。
第三道：菌菇冬瓜汤
【食材清单】
蟹味菇1盒，白玉茹50克，冬瓜200克，虾皮20克，淀粉3克，大葱1段，姜1片，干葱头1个，小葱1根，盐2克，白胡椒粉少许，油适量
【制作步骤】
第一步：蟹味菇和白玉茹剪去根部，泡在盐水中10分钟，清净沥水。
第二步：冬瓜去皮切方块。
第三步：小葱切葱花；干葱头切块；大葱切段；淀粉勾成淀粉水；鸡蛋打散。
第四步：炒锅入少许油，爆香干葱头、大葱和姜片，去渣。入双茹，加入少许盐翻炒5分钟，盐可加速双茹晰出水分，吊出汤的鲜味。加入适量开水，入冬瓜，加盐调味。
第五步：等冬瓜透明，淋入淀粉水。
第六步：转小火，淋入鸡蛋液。
第七步：入虾皮煮一煮，最后入少许白胡椒粉调味，关火盛碗，撒上葱花。
第四道：水瓜菌菇排骨汤
【食材清单】
排骨400克，蟹味菇1盒，水瓜1根，枸杞1抓，姜1块，小葱3根，盐2克，八角1颗，料酒1汤匙，锅具：砂锅
【制作步骤】
第一步：排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片、料酒和八角，水开后煮5分钟捞出洗去浮沫。
第二步：蟹味菇剪去根部，泡在盐水中10钟洗净沥水。
第三步：砂锅中注入温开水，放入排骨、小葱和姜片，大火煮开转小火，加盖煮50分钟。
第四步：枸杞清洗干净泡几分钟，沥干水分备用。
第五步：水瓜去皮，切成滚刀块，水瓜不要太早切，暴露空气中会变黑，排骨煲够钟再切，如果切早了，就泡在盐水中。
第六步：放入水瓜和蟹味菇，加盐调味。
第七步：煮5分钟，这里不要再加锅盖，加盖水瓜容易被焖得变色，水瓜成熟之后，加入枸杞煲几分钟可以关火起锅。此汤不用一滴油，清甜滋养，特别好喝。
第五道：香茹鲜虾盏
【食材清单】
香茹11朵，基围虾11只，猪肉肉沫30克，豌豆11粒，鸡蛋1枚，淀粉5克，白砂糖少许，小葱1根，蒜1瓣，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，盐少许，料酒1汤匙，油少许
【制作步骤】
第一步：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清理扯断的虾肠。清洗干净，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，反复冲洗清爽沥水。
第二步：虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉至融化，再入半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
第三步：香菇去蒂泡在盐水中20分钟，去去土腥味，也可清除隐匿的异味物。清洗干净，挤干水分。豌豆焯水备用。
第四步：腌制肉沫：葱蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺时针搅拌上劲。
第五步：将肉馅酿进茹窝里，不用太厚，要保证肉饼平面水平。
第六步：蒸锅上汽之后入盘子蒸6分钟，打开锅盖，每个香茹上面再摆上虾仁，再蒸2-3分钟，取出盘子，每个虾仁上面摆一粒豌豆。
味道鲜美，清淡营养，夏季吃最适宜。
第六道：鲜烧口蘑
【食材清单】
新鲜口蘑600克，姜葱少许，盐2克，糖少许，生抽1汤匙，淀粉2克，油适量
【制作步骤】
第一步：口蘑切厚片，小的一分二，大的多切几片，葱白切段，姜切丝，葱绿切葱花。
第二步：炒锅入少许油，入姜丝葱白爆香。
第三步：入口蘑翻炒2分钟，加入少许白糖提鲜。
第四步：加入生抽1汤匙，和盐2克翻炒。
第五步：翻炒2分钟，勾入淀粉水。
第六步：入葱花，大火收汁起锅。
制作简单，鲜掉眉毛，好吃停不下来。
关于蘑菇的菜谱实在是太多了，碍于篇幅，咖啡就先分享这几道，更多蘑菇菜肴，可以关注：咖啡私房菜，自助查阅。为了避免篇幅太长，制作之你的疑问我来答暂且省略，朋友们有任何问题，评论区留言我会答复你们。找咖啡准没错，接下来的时间咖啡准备出一些秋冬季和新年菜谱，关注我吧。
一，炒蘑菇。焯水过的蘑菇；猪肉切小条，过油炒香，放姜，葱爆香，后放入蘑菇翻炒即可，调料以生抽、盐即可，其他的不要放，保持蘑菇特有的菌香为佳。当也可以清炒蘑菇，味道也十分鲜美。
二，炸蘑菇。焯水蘑菇攥干，晾干，备用。淀粉打糊，蘑菇粘淀粉糊，油八成热，即可炸。第一次炸七成熟即可，二次复炸，就能食用，也可蘸孜然粉等蘸料，味道更好。如果条件允许，大家可以试吃一下煎饼卷炸蘑菇，再配上一棵葱，撒上点芝麻盐，亦或是蒜容辣酱，那更是地道山东美味。
三，凉拌蘑菇。滚开的开水汤熟蘑菇、斗粉丝，菠菜等，空水，晾干，混合放一起，备用。然后用生抽，味达美，耗油，盐，花生油一二勺，再滴上三五滴香油即可调制成料汁，倒入蘑菇等凉拌菜中，翻搅几下，就能吃了。也可捣点蒜泥，调拌，一样是美味佳肴。
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