毛血旺的绝密配方

毛血旺麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越想吃，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，也是我的最爱，毛血旺想要好吃，底料是关键，可以根据自己的喜好放配菜，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做毛血旺。

毛血旺大家都不陌生，相信很多人都吃过，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺也是一道特色名菜，很多饭店里面也都有，也是我去饭店吃饭必点的一道菜，做法也是很简单的，自己也可以在家做，毛血旺想要好吃，主要就是底料，下面就来分享一下毛血旺的绝密配方。

一、毛血旺的做法

1、准备食材：毛肚、鸭血、黑鱼片、火腿、肥肠、黄豆芽、木耳、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量

2、毛肚处理好后洗干净，切成片状，火腿洗干净切片，鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，浸泡好后切成厚片放锅里煮一下，煮好后捞出备用，黄豆芽洗干净，黑鱼片准备好，木耳提前泡发，摘好洗干净，放锅里焯水过凉备用。

3、肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，毛肚也焯一下水，焯好水捞出来备用，也可以根据自己的喜好放食材，葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用，干辣椒洗干净切段，起锅烧油，把火锅底料放进去。

4、小火炒制融化炒出红油，把葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒，把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会。

5、把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩，再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，毛血旺就做好了。

小技巧

1、毛血旺每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，最主要的就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，可以根据自己的口味调整，底料一定要炒出香味，这样做出来的毛血旺才会麻辣鲜香。

2、做毛血旺不管选择什么食材，都要选择新鲜的食材，食材要处理干净，食材该浸泡的浸泡，该焯水的焯水，特别是鸭血一定要处理好，不然腥味会很重，食材焯水的时候，不要焯水时间太长，影响口感。

总结：毛血旺好不好吃，主要就是底料，底料也是毛血旺的灵魂，制作毛血旺，可以根据自己的喜好选择食材，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的毛血旺，喜欢的可以试试。

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喜欢毛血旺，因为很漂亮，鸭血红彤彤发亮，肥嘟嘟的毛肚躺在软绵绵的火腿肉上，一根根豆芽星罗棋布，火红的辣油填涂满了菜的底色，香气诱人，令人垂涎三尺。

还喜欢喜欢葱花、蒜末、干辣椒等佐料打散全部浮于表面的形态，那种麻辣鲜香的视觉冲击，菜还未入口，舌已品其味。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

主要食材

黄豆芽、水晶粉、午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花。

配料

葱花、蒜末、干辣椒、花椒、麻椒。

调味料

食用油、盐、料酒、鸡精、白糖、荆沙豆瓣酱、

荆沙辣椒酱、番茄酱、传统火锅底料。

做法步骤

1.锅内放水，加入两勺盐后，等待烧开。

2.将洗净的豆芽与泡开的水晶粉焯水捞出，铺到餐盘的底部。

3.再往开水中加入少许料酒，将午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花焯水，捞出后洗净备用。

4.锅内烧油，七成热后放入花椒麻椒炒香。

5.然后放入葱花蒜末炒香。

6.接着放入干辣椒煸炒一下。

7.炒出辣香味道后，放入传统火锅底料翻炒一下，再放入荆沙辣椒酱、荆沙豆瓣酱、少许番茄酱继续翻炒。

8.锅内加清水煮开，并加入鸡精、白糖调味。

9.水煮开后，所有调料味道已入汤中，此时将所有调料捞出弃之。

10.将焯过水的午餐肉、鸭血、毛肚、百叶、墨鱼花放入汤中煮熟。

11.将煮熟的食材捞到餐盘中，再倒入汤水。

12.撒上葱花、蒜瓣、干辣椒、麻椒。

13.此时锅内烧油，待十成热，将热油浇到菜上，即成。