食品添加剂种类有哪些,食品添加剂使用明细表

但一说辣条，总会有这样的声音：“都是垃圾食品，尽是食品添加剂，吃了坏肚子。”今天我们就一起来认真谈谈“食品界第一网红”卫龙中的食品添加剂。

以卫龙大面筋为例：

这纯白包装，一看就比以前的透明包装不只是略微高大上一点点。重点看一下背面的配料表：

配料表

从包装带上可见,配料表如下：小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、5′-呈味核苷酸二钠、复配糕点防腐剂（水溶（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯））、复配糕点防腐剂（脂溶（山梨酸、单硬酯酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精）。

食品添加剂

对于食品添加剂，使用标准可参照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），大面筋中的这些添加剂主要分六类：

增味剂

增味剂（也称鲜味剂）：谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠。

谷氨酸钠，是味精的主要成分，与5′-呈味核苷酸二钠合用有显著协同作用，鲜度大增。味精的使用引起过很大争议，尽管很多国家的食品管理部门认定适量消费味精是安全的（例：世界卫生组织和联合国粮农组织于23届联会上公布：食用味精，有益无害，取消限量），但很多批评者认为味精的危害可以引起包括头痛在内的副作用。吓得小编赶紧抱紧家里面的鸡精。

乳化剂

单硬脂酸甘油酯：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基团，具有润湿、乳化、起泡等多种功能，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，可在各类食品中按生产需要适量使用。

甜味剂

甜味剂：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜。

阿斯巴甜：是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，别名为阿斯巴坦、APM、Canderel等。由L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）与L-天冬氨酸以化学或酶催化反应制得。阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，所以现在规定含有阿斯巴甜成分的食品必须标明含有苯丙氨酸。

甜蜜素：其化学名称为环己基氨基磺酸钠， 由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成。是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

三氯蔗糖（TGS）：三氯蔗糖是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）：具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似，高浓度时有苦味。

纽甜：化学名称为N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，具有纯正的甜味，甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值几乎为零。

这些甜味剂，加上白砂糖，大面筋里一共有6种提供甜味的物质，也许有人会问：为什么要加这么多添加剂？

1、多种甜味剂复合产生的效果往往不是简单的叠加作用，常常会产生协同效应，产生相乘作用的效果，可以降低成本，比如：10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本却降低1/3；

2、可以消除单一甜味剂的不良作用，改善口感，如安赛蜜与甜菊糖复合使用，口感得到改善，又可以消除安赛蜜的苦后味和甜菊糖的不愉快感；

3、还可以提高甜味剂的甜味稳定性：如采用高甜度低热值甜味剂如甜菊糖，同时配合增体型甜味剂(包括山梨醇、木糖醇、麦芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖；

4、有利于国家食品添加剂国标的实施：若使用单一甜味剂，往往用量小会达不到所需的甜度，为了达到所需的甜度会需要较大的添加量，有可能超过国家标准，选择多种添加剂可以避免超标。

防腐剂

防腐剂：复配糕点防腐剂（水溶（脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯））、复配糕点防腐剂（脂溶（山梨酸、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯））。

食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。

脱氢乙酸钠：是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

柠檬酸钠：在食品、饮料工业中用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

葡萄糖酸-δ-内酯：作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

山梨酸：山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。由于山梨酸是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

蔗糖脂肪酸酯：具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。

水溶性防腐剂是针对面筋的，脂溶性防腐剂是针对食用油的，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果，防腐剂的复配也是为了增强效果，且避免单一防腐剂添加超标。

抗氧化剂

特丁基对苯二酚（TBHQ）：作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，尤为适用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化稳定性提高3-5倍。无异臭味，对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力；可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。

食用香精

食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。而且完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

还是那句话：“抛开剂量谈毒性就是耍流氓！”正确看待食品添加剂，在规定的使用范围内添加，且控制正确的使用量，这种食品是对人体健康无害，可以放心食用。偶尔吃一包辣条压压惊也没什么不可以，当然不要贪多，过犹不及~

小编先去吃包辣条静静了，你们随意~

食品添加剂使用的基本要求是不应对人体产生任何危害，我们熟知的食品安全事件如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红均不属于食品添加剂，并且食品添加剂的使用不应掩盖食品本身的质量缺陷，在达到预期效果的同时尽量减少使用量。

食品添加剂按生产方法可分为三类：应用生物技术（酶法和发酵法）获得的产品，如柠檬酸、红曲色素等；利用物理方法从天然动植物中提取的物质，如甜菜碱、辣椒红素等；利用化学合成方法得到的纯化学合成物，如苯甲酸钠、胭脂红等。

按来源分天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两类。天然食品添加剂是指来自动、植物组织或微生物的代谢产物及一些矿物质，用干燥、粉碎、提取、纯化等方法制得的物质。人工合成食品添加剂则是通过化学手段使元素或化合物经氧化、还原等反应得到的物质。天然食品添加剂种类少且贵，化学合成添加剂种类齐全价格低，但毒性通常大于天然食品添加剂，因此要注意量的控制。

食品添加剂按功能用途也可分为很多类。各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是种类的多少。美国将食品添加剂分为16类，日本30大类，我国将其分为22个功能类别。明细见下图。

食品添加剂是食品工业发展的必然结果，合理使用食品添加剂能够改善食品的组织形态、增强食品的色香味及口感，延长食品保质期。然而乱用食品添加剂可能导致健康损害的风险。因此正确认识和合理使用食品添加剂，有助于最大限度地保证食品安全，防止损害消费者健康。