馒头，中国人极为常见的一日三餐的主食或者是早点，如果饿了来两个大馒头既省钱又扛饿。有些地方对于馒头更是情有独钟。对于馒头，小编也是吃过很多省份的，还是很有区别。不同的地方制作的手法和口感也又很大的区别。吃过的馒头中确实有一些真正做的非常好吃。小编也在不断的学习努力中，馒头有些朋友说好简单，随便做都可以做出来，可小编认为在很多的中式面点中却是最难的。难就难在这个问问题的朋友所说，面一般要发酵多长时间？
大家都会知道，馒头面就是发面、专业点的知道这个面团是蓬松面团中的生物蓬松面团。这里是有生物的，向我们传统的老面馒头和现代的酵母发酵馒头，都是生物帮我们制作出的馒头（这里我们应该感恩于此，否则难有我们现在的馒头美味），小编经常把生物比喻成人，人在环境舒适的时候，干什么都来劲，如果不舒服那什么都不是非常想干。要吃饭、要喝水、温度要合适、湿度要对、这些因素，馒头面团中 的生物一样的需要。大家都知道人是最难管理的，就是因为每个人都不同，想法不一样。所以，很难把我。说了这多，给需要的朋友解答也就清楚没有试验都是一般性的解答。
老面馒头一般分为夏季、冬季和春秋两季，夏季一般两三个小时，春秋四五个小时、冬季要七八个小时。发酵好后再成形，可以再醒10来分钟就可以了。或者着急完全可以不醒的。
酵母馒头，一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、这要根据操作者所加入的酵母的量、白糖的量、水的量、水温、环境的温度和湿度、是否添加泡打粉等等综合考虑的。但如果看过小编以往发过的发酵类面团的方法（有配方有过程的哦）一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，整个馒头个体变大。春秋两季一般在20多分钟，冬季那就要看室温了，一般最少得半个多小时以上。
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