很荣幸能解答！手擀面，“粗粗的”面条果然“比较筋道”，量也“还可以”。手擀面没想到他家居然还是“家常菜馆的杰出代表”。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 ，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。接下来就让我们一起来探讨一下口感筋道的油泼手擀面（油泼面）的做法吧：
不用厨师机也能做的手擀面 耗时比较久 但是操作很简单。
用料：高筋面粉五汤勺（两人份），盐少许，小青菜若，干辣椒面适量，蒜泥适量，葱花适量，秘制酱油适量，油适量。
做法：1.揉面盆里加入五大汤勺的高筋面粉（两人份）；
2.面粉里面加入少许盐（同时也可以打一个鸡蛋进去 面条口感会更好）；
3.少量多次的加入纯净水 一边加一边用筷子搅拌 一定要少量多次的加水；
4.把面粉搅拌成絮状；
5.手洗净擦干开始揉面 把面粉揉成团 这时的面团是疙疙瘩瘩的 不用担心 盖上保鲜膜 这时候可以去喝个咖啡或者奶茶 看个电视 吃个小点心 休息一下；
6.过十几二十分钟 掀开保鲜膜 继续揉面 放置过的面团变得比之前柔软 揉一分钟继续盖上保鲜膜放置一会儿 重复操作几次 面团就已经特别光滑了；
7.期间抽空准备好小料 葱花 蒜泥 秘制酱油和辣椒面；
8.桌子铺上揉面垫 拿出光滑的面团；
9.将面团切成两人份；
10.揉面垫撒上干面粉 用擀面杖将面团擀开 擀到自己喜欢的厚度 建议不要太薄 擀的大概两三张饺子皮那么厚；
11.面皮两面撒上干面粉抹开像叠扇子一样叠三四层；
12.用刀切成自己喜欢的宽度 不要切太细；
13.将面条抖开 每根面条摊开后可以轻轻往两边扯几下 ；
14.面条全部抖开后撒点干面粉待用；
15.锅里加入纯净水。烧开后加入面条和小青菜 小青菜烫一会儿捞起 面条水开后再煮一两分钟捞起 旁边起个小锅烧点热油；
16.捞起后加秘制酱油 撒上蒜泥 葱花 和辣椒面 浇上两勺的热油；
17.铺上小青菜 和自己喜欢的配料；
18.油泼面完成 口感很筋道 不需要厨师机 做法并不复杂。
小贴士
秘制酱油 我用了乐作的煲仔饭酱油 也可以按自己的口味用味极鲜酱油加蚝油另调一碗
巧食为天的解答：手擀面想要有顺滑口感的可以加入鸡蛋。如果需要口感筋道的就要注意到面和水的比例。
鸡蛋手擀面：
食材准备：
普通面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，水适量。
制作方法：
1.200克面粉中打入1个鸡蛋，加入2克的盐和适量的清水，搅拌成面絮状。
2.待搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
3.案板上撒上适量的干面粉，放上醒好的面团擀成大薄饼，折成扇形切成长条。再撒上干面粉将面条抖开。
手擀面：
食材准备：
中筋面粉300克，食用面碱3克，120克的清水。面水的比例是3:1.2
制作方法：
1.300克的面粉中加入3克的面碱，在少量多次的加入120克的清水，边加边搅拌。
2.待加完水后，就会像上图一样呈豆腐渣状，放在面板上醒面，让面和水充分融合。
3.醒面后用擀面杖边擀边压，这个过程要不断的醒面。不要一直压否则会很费力也很难呈最后的饼状。
4.最后将面擀成长方形的大薄饼，然后折成扇形切成需要粗细的面条。
不管是那种方法擀制的手擀面煮制的方法都是一样的：
煮制方法：
1.锅中倒入多些的水，大火将水烧开。
2.下入切好的面条，再次大火将水烧开，转成中火倒入少许的冷水。待面条飘起后再小火煮2-3分钟。
这样面条就煮好了，鸡蛋面顺滑，碱面筋道滑爽。特别好吃。
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