油菜怎么做最好吃,油菜心要怎么做好吃

油菜怎么做最好吃？

首先我得说明一下，这个油菜不是油菜花的那个油菜，而是南方区域很平常的一个小白菜品种。油菜的叫法很多，我们（赣南）这里喜欢叫小白菜，江浙沪这边喜欢叫上海青、苏州青、小青菜等。油菜的纤维较细，所以口感好，其味有点甜，所以好吃。油菜在粤菜中的应用比较多，在很多快餐中也喜欢用油菜来作为配菜。

油菜怎么做最好吃？在我脑海中搜索很多遍，而香菇扒油菜跳出来的频率是最多的，这说明油菜在所有的菜肴中香菇扒油菜是最好吃的。香菇和油菜的搭配可谓是绝配，同为是素菜，却能擦出比肉还要好吃的火花。的确这道菜不论是自己吃，还是招待亲朋那都是上得了桌，对得起味蕾和口感的一道美味佳肴，而且做法也很简单。

香菇扒油菜的做法：

【主料】：油菜400克、新鲜香菇300克。

【配料】：小葱3根、生姜10克、蒜子3瓣。

【调料】：食盐5克（清洗浸泡油菜用）、食盐10克（焯水用）、食用油20克（焯水用）、猪油15克、食用油15克（炒香菇用）、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、老抽2克、蚝油15克、淀粉2克、材料油15克。

【准备工作】：

1、我们在选购油菜的时候尽量选小一点的，因为小一点的更嫩，吃起来的口感会更好，小的也不需要改刀，我们在摆盘的时候大小一致，也会更美观。

2、如果要追求口感，那么我们就要把油菜最外面的叶子剥去不要，因为油菜最外面的叶子会比较老，所以我们可以剥去最外面的2-3片叶子，剥好后再用刀把底部修平整些，这样成菜会更好看，如果买的油菜比较大棵，那么我们可以把大颗的油菜分切成2半，这样就更容易入味，也更容易成熟。

3、很多蔬菜在生长过程中都会施打农药或者肥料，所以我们就很有必要进行去农残的步骤。而去农残最简单有效地方法就是用淡盐水浸泡。用多些的清水，在水中加入5克盐，用手搅拌把盐化开。再把油菜放入，把油菜完全泡在水中10分钟左右，淡盐水能稀释油菜上的农残和杀死上面的寄生虫及虫卵。

4、油菜浸泡好后先用清水清洗一遍，再用流动的清水冲洗两遍，只要细心点就能彻底清洗干净，洗好后控水备用。

5、接下来我们就来说说另一个主角—香菇。香菇有丰富的营养和特有的菌香味。我们在市场上能买的到香菇有新鲜的香菇和干制的香菇，而新鲜的香菇没有干香菇那么香，但是干香菇没有新鲜香菇的口感好。要用什么样的香菇来烹饪这道菜是没有要求的，所以就可以根据自己的喜好来决定，如果是用干香菇的话就要提前用清水泡发1个小时，把香菇泡软泡胀。

6、家里只有新鲜的香菇，所以我这次就用新鲜的香菇。先把口感不好的根部去掉，再清洗干净，洗好后再切成片或者切成小块，1朵香菇可以切成4-5片，或者切成4个小块都没问题，只要自己喜欢什么形状就切成蒜末形状。

7、接下来就可以来准备一些料头了，小葱我们只要葱白，有大葱的也可以用大葱，把小葱葱白切成葱花，生姜切成姜末，蒜子切成蒜末。把这些料头放一起备用。

8、这道菜有一个勾芡的步骤，我们也提前准备好，这样在烹饪的时候就不会手忙脚乱，小碗中加入2克淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉都可以），然后加入40克清水，最后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、往锅中加入半锅清水，开最大火把水烧开，记住一个常识，蔬菜焯水都是开水下锅。锅中的水大开后加入8克盐和20克油。加盐和油可以让蔬菜中的叶绿素得到提升，让蔬菜的颜色和口感都有一个提升，也可以保留蔬菜中的营养不流失。

2、锅中的水大开后就可以把油菜倒入锅内，记住，油炒焯水都时间很重要，这可以决定这道菜的成功与否。油菜下锅后开始计时，保持最大火，多翻动几下，使其受热均匀。同时我们要多观察油菜的变化，大概油菜下锅80秒左右，它叶子的颜色从绿色慢慢转变成翠绿色，叶子的状态也开始发蔫，到这个程度就可以出锅了，这个时候的油菜应该有8成熟，剩下的2成熟有余温就可以把油菜捂熟。如果焯水时间过长，就很容易失去去脆嫩的口感而变得软绵绵。那也就意味着这道菜失败了。